西红柿烧猪蹄的做法(西红柿猪蹄汤的做法窍门)

导语：美食推荐：西红柿猪蹄、川式低温炭烤和牛、蜜汁莲子制作方法

西红柿猪蹄

主料：

猪蹄2只，西红柿1斤，葱姜，白酒，八角，盐，糖，番茄酱。

做法：

1、蹄清洗干净，用滚热的开水汆烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味，葱姜切片备用，西红柿洗净备用。

2、猪蹄放入砂锅中，加温水没过猪蹄，加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角，放火上加热，大火烧开打出浮沫，然后转最小火炖煮，猪蹄八成烂时加入适量盐调味，加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可。

3、煮好的猪蹄趁热脱骨撕块，西红柿切小块，锅里放一点点油，油热后放西红柿入锅翻炒，直到翻炒出汤汁，加入一小勺番茄酱、加入一小勺糖调味，最后加入一小勺盐继续翻炒。

4、翻炒至西红柿软烂后，将蹄块放入一起翻炒几下，将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中，让糖和猪蹄、西红柿融合均匀。

5、开中火继续焖煮20分钟即可关火，撒少许香菜或葱花装饰。

川式低温炭烤和牛

主料

澳洲M9级和牛400克。

辅料：

小米辣椒末，泡野山椒末，韭菜花，葱花，柠檬两个，幼苗甜菜叶。

调料：

干辣椒粉，干花椒粉，孜然粉，盐，芥末沙拉酱，成都烤鸭卤水。

制作：

1、和牛抽真空后，用65度低温煮两个小时，取出放凉。

2、起黑木炭烤炉，把和牛烤至8成熟，出现十字花纹后，改刀切片摆盘。

3、为菜品配上三种蘸料碟，最后淋上成都烤鸭卤水，即可上菜。

蜜汁莲子

蜜汁莲子是一道传统甜菜，这里将其优化改良——降低蜜汁甜度，突出炒糖焦香，撒上瓜子仁、果脯丝，盛入白色小碗按位上桌，给老鲁菜添了时尚范儿。

批量预制：

1、干莲子提前浸泡、煮透。

2、锅入少许底油，下冰糖200克炒成嫩汁，冲入开水5斤，放入泡透的莲子小火煮30分钟至熟软，捞出莲子待用。

3、锅入少许底油，下冰糖350克炒成嫩汁，冲开水8斤，调入冰糖400克小火熬化，收至微稠，倒进盆中放凉，调入蜂蜜100克搅匀，做成蜜汁。

走菜流程：

锅下蜜汁150克，放入煮熟的莲子50克小火烧沸，勾芡后盛入碗中，撒上瓜子仁、青红果脯丝即可上桌。

制作关键：

1、莲子一定要煮透，也可以加糖色水入蒸箱蒸制。

2、糖汁不可炒过了，否则会发苦。

3、蜜汁无需调得太甜，否则不但遮盖炒糖色独特的焦香，还会腻口。

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