惠安地瓜粉的做法大全(惠安掯地瓜粉)

导语：惠安民间美食“芡地瓜粉”

芡地瓜粉、闽南语“芡几分”一道不是你想吃就能随时吃得到的美食、一般都是跟婚宴流水席搭配的、流水席前的点心算是、而且不是所有流水席上都能吃得着的吼、年轻人基本是不会做了、因为不仅工序繁多、而且需要团队协作、特别是在芡的过程中、那是需要绝对的经验与力量的。

下面就简单介绍下这道美食的制作流程、首先必备的是一口大铁锅、最好是烧柴火、然后食材有、地瓜粉、花生米、大蒜（北方好像叫蒜苗）、虾皮、还有海蛎、再备一点点食用油、工具嘛、一把大锤形状的木锤（特制厨具）。

1、地瓜粉加入清水拌匀、加入调味品（有的地方加、有的地方不加）拌成差不多米汤稠度；

2、热锅下油尽润锅底、下入地瓜粉汤、取来木锤开始以顺时针或逆时针芡（搅拌）、最好是统一一个方向、这样更有口感（前人总结的经验）、视地瓜粉的凝结程度慢慢加快芡的速度、直至凝结成团、在成团前加入提前炒好的花生米、还有蒜末（生的）、虾皮、继续芡至出锅、在芡地瓜粉的同时一组人制作搭配地瓜芡的菜汤（海蛎是煮菜汤用的吼）、菜汤其实没有啥特定的要求、看个人口味选材制作、地瓜芡+菜汤、一道味道满满的芡地瓜粉就完成了[大笑][大笑][大笑]

过程看似简单、但是芡地瓜粉的精髓就在于这个芡字、还有火候的把握、一般都需要两组4人、轮流芡、因为随着地瓜粉的凝结就需要更重的力道施芡、纯纯的技术兼并体力的美食[大笑][大笑][大笑]

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