如何鉴别蜂蜜的波美度(蜂蜜包装上的波美度是什么意思)

导语：教大家怎么通过包装分辨蜂蜜的好歹——蜂蜜波美度！

要分辨蜂蜜的好歹，先让大家了解一个东西：蜂蜜的波美度！

蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度。而蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法。实质上两者是有区别的，不是一个概念。蜂蜜的波美度受温度影响ZUI大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20作为标准测量温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1，41/21.2，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值，大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级（一 级品或二级品）。根据蜂蜜新国标，一 级品的含水量一般不超过百分之二十，二级品的含水量一般不超过百分之二十四。根据上面的对应关系，我们可知一 级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。

波美度是蜂蜜浓度的三种表示方法之一，此外还有含水量和含糖量，它们之间也可以自 由换算，只需知其一就可知道其它两项的数值。国际通用单位是波美度。

用下图更直观的展示给大家：

按照以前的标准，标准浓度是以气温20摄氏度为准。一 级波美度：42度以上，含水量 百分之十九；二级波美度：41度以上，含水量百分之二十一；三 级波美度：40度，含水量百分之二十三，四级波美度：39度，含水量百分之二十五

按照新的国家标准规定：根据蜂蜜理化品质的不同，分为一 级品和二级品两个等级。一 级品蜂蜜水分含量小于等于百分之二十，二级品蜂蜜水分含量要求小于等于百分之二十四。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量打印等于百分之六十，蔗糖含量小于等于百分之五 。

一般来说，蜂蜜喜欢在冬天结晶（气温15度以下），状态似猪油或细粒状。百分之九十的蜂蜜都会结晶（除槐花、柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。

综上：该怎样挑选蜂蜜呢？记着简单的这些即可，不结晶的蜂蜜多为浓缩蜜和调和蜜，不建议购买（大多数蜂蜜在十四度以下会结晶）；买蜂蜜的时候仔细查看包装，如果未明确标明波美度、含水量、含糖量、和比重的蜂蜜不建议购买（四者需至少明确标明其中一种，即可对照上表进行对比蜂蜜纯度，一般商家不会直接标准波美度，因为能达到42度以上的蜂蜜寥寥无几）。另外看保质期，保质期越长说明蜂蜜的纯度越高，蜂蜜的品质越好（成熟蜜每次吃过以后，常温密封保存即可，无需在冰箱存放）。 你学会了么？

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