山东蜢子虾酱的吃法(蜢子虾酱是什么做的)

导语：青岛早市 蜢子虾酱15元两瓶 现磨现装 大葱蘸虾酱“经典名吃”

这是新鲜的小蜢子虾，一般只能长到这么大的小虾，2厘米左右长。这种蜢子虾也是卖15块钱2斤，3斤20块钱。80后的人小时候住在海边，都有捞蜢子虾经历，趁着退潮，踩着高跷在海里用网推，网固定在两根竹竿上，网眼非常细，不一会就就捉到一小盆。蜢子虾酱发酵好了是膏状，味道鲜香，可直接食用。

当地老一辈人说虾酱的营养其实在海参之上，营养很丰富。很多外地食客第一次食用虾酱时，都说太咸吃不惯，接受不了它的味道。其实炒虾酱有技巧的，一小勺酱至少搭配一个鸡蛋来稀释咸度，虾酱配玉米饼子，其味道让你回味无穷。

春天是品尝蜢子虾酱的好时节，用对了方法，做出来的美食口感丰富，鲜香可口。最经典的是用鸡蛋、葱花和虾酱在碗里进行搅拌，平底锅里添油烧热后，将搅拌好的鸡蛋撒入，简单翻炒，待蛋液凝固后立即盛出入盘，这道菜口感嫩滑。图为：早市待售的鲜蛎虾，售价10元一斤。

早市上虾酱磨由马达带动，市民秤重好蜢子虾，摊主从上面加入鲜虾，用木棍轻轻将鲜虾揣入磨道，虾酱就慢慢流入接着的大盆中。

现场摊主说：蜢子虾酱存放时间越长，其香味越浓郁，生熟食均可。不仅可用做各种烹饪和火锅调味料,如辣椒蒸虾酱、鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐等，其中，鸡蛋蒸虾酱是胶东的名吃。大葱、辣椒、蒜苔、洋葱蘸食也是不错的美味。

摊主将磨好的蜢子虾酱将入干净的空塑料瓶中，15块钱两瓶，一瓶重约2斤，还有大瓶子装4斤的。

摊主推荐：茄子闷虾酱。在早市上购买一斤茄子后，清洗干净切丝备用，然后切好姜、葱、蒜，茄子先下锅用油爆后捞起，锅内留下少许油加入一勺虾酱和姜、蒜炒香，再放入茄子爆炒均匀，最后加少许砂糖，添半碗水翻炒均匀改中小火焖煮8-10分钟，就可以出锅了。

用虾酱配上黄瓜、嫩葱、生菜、萝卜、菠菜等时令蔬菜蘸食，就是所谓的超级美味“抹虾酱”，是最鲜美无比的山东传统美食，尤其大葱蘸虾酱更是山东人“经典名吃”，但一般人很难吃习惯···。

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