烩的烹饪技法(做烩菜怎么做好吃)

导语：你会炒菜吗？家庭烹饪技法之十 -----烩

在之前的文章里跟大家分享了家庭烹饪技法的炒、爆、炸、烹、扒、焖、熘、烧、炖的做法，今天再跟大家分享一下家庭烹饪也要熟悉的技法---烩。

“烩”就是将汤和菜混合一起烹饪的一种方法。烩菜一般都是半汤半菜或汤略多于菜，最后勾芡出锅。其特点是汤宽味厚、口味香浓、色彩鲜艳。

烩菜我们常见的有烩鸭四宝、丝瓜烩虾仁、三丝烩海参、瑶柱鲜菇烩海参等等。

下面就根据实际菜肴的制作，为大家介绍一下“烩”的做法。

烩鸭四宝

【材料】鸭舌5个、鸭肠4条、鸭腰4个、鸭掌5个

【调料】油、清汤、生抽、料酒、醋、盐、姜末、葱末、水淀粉、鸡精

【做法】

1.鸭舌洗净，放入沸水中汆烫一下，去掉鸭舌上的皮膜，再放入沸水中煮15分钟，经鸭舌中脆骨抽出；

2.鸭肠、鸭腰洗净，沸水汆烫捞出；

3.鸭掌洗净沸水中煮20分钟，捞出，踢出鸭趾骨。

4.锅内倒油，葱、姜炝锅，加入清汤、生抽、料酒、盐小火煮沸，下入鸭舌、鸭肠、鸭腰、鸭掌略煮一下，加入鸡精，水淀粉勾芡出锅。

丝瓜烩虾仁

【材料】虾仁200克、丝瓜400克

【调料】葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、精盐、油、清汤、水淀粉

【做法】

1.虾仁去虾线洗净，加盐、料酒、水淀粉抓匀；丝瓜洗净去皮，改刀切块；

2.葱、姜切丝、蒜切片；

3.锅内倒油，加入葱、姜、蒜炒香，下入丝瓜块翻炒，加清汤、料酒、胡椒粉、精盐，虾仁煮沸后，水淀粉勾芡，出锅。

三丝烩海参

【材料】水发海参100克、猪肉丝50克、笋丝50克、鸡蛋皮丝25克

【调料】荤油、生抽、盐、白糖、鲜汤、料酒、醋、胡椒粉、葱丝、姜丝、水淀粉

【做法】

1.海参切粗丝、沸水汆烫一下；猪肉丝用盐、水淀粉抓匀；

2.锅内倒入荤油烧至五成熟放入猪肉丝煸炒至熟，盛出；

3.锅内加入荤油，放入葱丝、姜丝炒香，倒入笋丝和鲜汤烧开；

4.加入海参丝、肉丝、鸡蛋皮丝；再加入生抽、盐、白糖、鲜汤、料酒、醋、胡椒粉烧开；

5.水淀粉勾芡出锅。

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