冷吃牛肉的做法正宗的做法自贡(四川冷吃牛肉的做法)

导语：冷吃牛肉的做法

吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。

By 童尐果

用料牛里脊肉 1500克油 350克生姜 适量八角 适量山奈 适量料酒 适量盐 2勺糖 少许红酱油 适量辣椒油 适量花椒 适量

做法步骤

1、牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。

2、牛肉冷却2小时后，切成小长条。

3、锅中倒入油，油开倒入花椒。

4、倒入姜、八角、山奈炒出香味。

5、倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。

6、倒入料酒。

7、倒入2勺盐。

8、继续快速翻炒。

9、倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。

10、倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。

11、锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。

12、提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）

13、倒入辣椒油，快速翻炒。

14、根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。

15、美味呈现。

小贴士

1.口味可根据自己对辣椒的接受程度增减。 2.放凉几个小时后味道更佳。 3.如果喜欢较硬的口感，可以延长炒的时间。

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