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鲟鱼家庭做法(鲟鱼做法大全家常窍门)

导语:呆爸家常:鲟鱼,家常做法,简单实用,给妈妈做的生日菜

主料:鲟鱼2斤左右

辅料:鲜虾6只,蘑菇12个,灯笼泡椒6个,小葱2根

调料:盐15克,菜油50克,红泡椒50克,泡姜50克,番茄酱50克,红油豆瓣10克,耗油10克,蒜3瓣,料酒50克,胡椒3克,柠檬汁5克,白醋3克,老姜5片,蒸鱼豉油10克,猪油适量,麻油3克,醋1克,豌豆淀粉10克,白糖3克,醪糟5克。

切配:鲟鱼洗净,打花刀,鲜虾取虾仁,蘑菇洗净,小葱绿切葱花,葱白拍破,红泡椒,泡姜,蒜切末,豌豆淀粉加水,兑成二流芡。

制作步骤

1:鲟鱼,虾仁,分别加盐5克,胡椒,白醋,老姜,葱白,放入冷藏室腌制30分钟。

2:取大盘,把鲟鱼放上去,铺上老姜片和葱白,浇上蒸鱼豉油,再抹上冻猪油,放入蒸笼,上汽蒸15分钟,用筷子能轻松穿过鱼背上的肉即可,去掉葱和姜,将鱼完整移入成菜盘。

3:蒸鱼的同时,热锅,入油,4成油温,下入泡姜泡椒,蒜炒,红油豆瓣,炒干水分,出香。放入耗油,番茄酱,醪糟,盐,白糖,翻炒几下,番茄酱颜色变深即可。加入高汤两炒勺,大火熬制5分钟,让所有调料味道全部融入汤汁里,然后用密漏滤掉料渣,取净汤留锅里。放入蘑菇,灯笼泡椒,熬煮10分钟,蘑菇出鲜味,放入虾仁,开大火,分两次倒入芡汁,让汁水变得稍微浓稠,滴入麻油和醋,关火,在鱼身上撒上葱花,将锅里汁水和蘑菇虾仁淋在鱼身上,在滴上柠檬汁,即可上菜。

注意事项

1:鲟鱼体表很多粘液,要用盐多搓几次,尽量洗干净。

2:打花刀不能太深,不然蒸鱼时,鱼容易烂,不成形,没卖相。

3:泡椒可以选择小米椒或则二斤条,调整辣度。

4:蘑菇一定要煮熟,出鲜味,不然重者拉肚子,轻者无鲜味,此菜失败。

5:虾仁下锅,勾入芡汁,之后,一定要快速起锅,不然虾仁会老,芡汁会过于粘稠还会有糊会。

6:柠檬汁必须在出菜时滴,这样上桌时,才会闻到清淡的柠檬香。

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