鱼皮怎么做凉拌(饭店凉拌鱼皮的做法大全)

导语：鱼皮怎么吃？凉拌鱼皮，脆爽，胶原蛋白多多

元旦买的大鱼，做了鱼头汤，做了好几天的酸菜鱼

剩下的一部分片下鱼肉做了生滚粥和沸腾鱼片，而鱼皮冷冻起来，今天就解冻来做凉菜吧

鱼皮解冻。如果新鲜的最好了

步骤：

1，以食用碱泡发鱼皮

最少泡二十分钟，我泡了一天

2，清洗几次

3，刮去鱼皮内侧的鱼肉

鱼皮内侧有鱼肉

铺平

用刀刮去鱼肉

刮好后，鱼皮薄薄的

4，腌制：料酒，盐，白醋少许

刮好洗净的鱼皮，很漂亮的。突然想到老婆高价收藏的鱼皮包

料酒或白酒，盐，白醋

抓匀腌至少5分钟

5，洗净

6，开水烫10秒钟

锅里烧开水

放入鱼皮，此时鱼皮是白的

8-10秒钟，鱼肉透明，说明断生了

关火，捞出。此时的鱼皮没有一点鱼腥味儿了

7，过冰水

凉白开水事先放冰箱冷藏，要够冰哦

捞出的鱼皮迅速放冰水里，让鱼皮遇冷收缩，鱼皮会脆脆的

30秒后取出

8，沥水，切条

此时的鱼皮，脆脆的，又透明

能看到字哦。晶莹剔透吧

切的时候都能听到脆脆的声音

9，凉拌（现吃现拌）

熟油，醋，葱丝，姜丝，盐或酱油，香油，熟芝麻，熟花生米，喜欢吃辣的可以放辣椒

可以用熟油浇葱丝姜丝上，激出香味儿，再凉拌。

10，开吃

脆脆弹弹的鱼皮，香香的花生米熟芝麻。。。特别适合下酒

吃了都会爱上的

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