蒜泥白肉的口感(蒜泥白肉怎么做好吃窍门)

导语：蒜泥白肉＜蒜泥味＞

味型：蒜泥味

烹法：煮，拌或淋

成菜特点：汁色红亮，蒜泥味浓

主料：猪带皮二刀肉

辅料：黄瓜，青

调料：红油，味精，蒜，香油少，盐，复制红酱，盐，白糖，白酱油

工艺选料：煮，改刀，拌或淋汁成菜

可用于宴席的冷菜，大众便

1，将猪肉刮冼干净，放入开水锅中，加梗姜葱，料酒，花椒几粒煮至9成熟带血丝，连汤带肉捞入盆中浸泡至熟，直至完全冷透捞出，用干净的毛巾，擦干表面的水份，用专用刀片，片或切成大约2.5寸长，1.5寸宽，2毫米厚的薄片，＜如在冬季，肉片切好后，要放入开水锅内氽一下水＞待用。

2，将大蒜打成泥茸状，放入碗内与白肉，红油，味精，香油，复制红酱油，盐拌合均匀，装盘即成。

注意事项：煮肉不宜太粑

2，调制味型时，要选用质量好的酱油。

3，蒜泥不能过度使用。

△＜熬制复制红酱油的方法＞△

取一小铝锅或不锈钢桶，放入质量好的白酱油，加适量的红糖，饴糖，加水适量，冲淡颜色，熬至红糖浓稠巴味，昋料＜大香，草角，桂皮，小茴香……紫草，枝籽不用＞，用小火或微火熬至酱油浓稠出香时，起锅倒入一器皿内即成。

变化菜：鱼类，蒜泥肚片，舌片，心片，腰片，黄喉，毛肚，鸭肠等。

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