秋季晒菜都晒什么菜(秋天晒什么菜干好吃)
秋天是个丰收的季节，农民伯伯在农田里忙得不亦乐乎。小半年来的努力有了一定的成果，开心挂在脸上。丰收后，家里的蔬菜都吃不完，天气热，放也不能放得太久，所以一般人都会趁现在将它们拿出来晒成干，想吃就吃，很是方便。晒秋是一种传统的习俗，将吃不完的晒出来，把幸福晒出来，是人们对美好生活的一种的期许。
初秋，蔬菜有很多。有各种瓜，比如南瓜，冬瓜，丝瓜等，还有茄子，辣椒等等。在老家，几乎家家户户都会种很多菜，都是吃不完，但是放着也容易坏，所以建议将它们做成菜干。不过家里没有，市场上买也特别便宜，冬瓜，南瓜一斤一块钱不到，买回来晒干放着，大半年都不会坏。随时取出炖肉，炒着吃都特别香。
第1种：土豆
准备食材：
土豆，食盐
具体做法：
1.准备适量的土豆，将其放在盘中，里面加入适量的水。用手将其表面的泥土搓洗干净，洗净后的土豆捞出放在盘中备用。准备一个干净的削皮刀，将其表皮去掉；
2.准备一个干净锅，最好用大锅，因为大锅可以蒸的量会多，省时省力。锅中加入适量的水，上面放在一个大蒸笼。然后将洗净后的土豆放在上面，随后盖上盖子放着蒸煮。土豆个头相对大，蒸的时候也会相当久一点。一般要20-30分钟，可以在时间差不多时，打开锅盖，用筷子插入看看，如果可以插进去说明，蒸熟了，可以出锅了；如果用高压锅煮，煮的时间会短；
3.土豆蒸熟后，取出放凉。用刀蒸熟后的土豆切成细片，切的时候不要切厚了。薄薄的一片，不仅容易晾晒，而且晒干后煮出来味道口感都很好；
4.切好后的土豆片将其放在竹子簸箕上面，然后用手将土豆片摊开，拿到大太阳底下，晾晒2-3天左右即可。晾晒的过程中，有空可以过去将其翻个面，这样可以更好地晒干，而且不用担心底部热气潮湿会长霉。蒸熟后的土豆片放在底下晾晒，要尽可能地晒干，因为晒干后可以放的时间长，而且不会坏。
5.晒干后的土豆片收起来后，不要立即就放入封口袋中。因为刚收起来的食材还有热气，如果立马放入，容易产生水蒸气，放久也会坏掉。
第2种：茄子
准备食材：
茄子，竹簸箕
具体做法：
1.准备适量的茄子，茄子要选用这种长条的茄子。口感鲜嫩美味，做出来的菜口感好很多。现在正是季节，市场上卖的茄子也便宜很多，家里没有，可以市场上买一些回家做菜干。茄子的蒂用手将其去掉，然后放在水中，加入适量的水，食盐浸泡20分钟。经过浸泡可以去掉里面的脏东西，吃起来更放心，洗净后的捞出放在一旁沥干水分；
2.准备一个干净的大锅，锅中加入适量的水，放上蒸笼，将洗净后的茄子放在蒸笼上面，然后一个个地摆放好，随后盖上盖子蒸煮8-10分钟。蒸熟后的茄子，用筷子插一下，容易插压进去说明已蒸好，将其取出放凉；
3.放凉后的茄子，放在案板上，用小刀将其切成小细段，然后放在竹簸箕上面，一条条地摆放好。直接放在大太阳底下晾晒2-3天的时间。经过晾晒的茄子表面的水分很容易散失掉，记得在晾晒过程中要翻动一下，这样更容易晒干；
4.晾干后的茄子颜色会变得较深，而且体积缩小了非常多。拿起来闻一下，有一股很香的菜干味道。用手大力扯，也不容易扯坏掉。这样晒出来的其中干的口感有嚼劲。茄子晒干后不要立即放在密封袋中保存，应该放在外面等待茄子表面上的余温散失即可装袋保存。
第3种：辣椒
辣椒含有丰富的营养成分，维生素C及维生素P，钙磷铁等元素，胡萝卜素，辣椒红素。它含有独特的辣椒素对于分泌胃酸有一定的促进作用，食欲差的时候，吃点辣椒，有开胃功效。
准备食材：
辣椒，食盐
具体做法：
1.准备好的辣椒放在盘中，里面加入适量的水，食盐，放着浸泡会儿。经过浸泡将辣椒的表面灰尘洗干净，洗净后的辣椒捞出放在盘中备用；
2.准备一个干净的锅，锅中加入适量的水，盖上盖子将锅中的水煮开。锅中的水开后，倒入洗净后的辣椒。辣椒放入锅中后，用铲子将它们翻动一下，使整个辣椒都能均匀受热，被热水烫到；
3.辣椒放入锅中焯水前后1分钟左右，焯水可以更好地起到杀菌消毒的好处，而且焯水后，捞出要晾干水分，会更加容易。辣椒捞出，将它放在比较通风的容器上面晾晒。可以是纱网直接铺上，辣椒放在上面后，用手将它们摊开，留有缝隙，这样晾晒更容易晒干；
4.辣椒经过晾晒后的颜色会变白，所以要选择大晴天的时候晾晒。晾晒的过程中记得要用手将其翻面，可以缩短晾晒的时间。大晴天的话，差不多晾晒2-3天左右的时间就可以。
辣椒晒制成这种颜色将它收起来，然后放在干净的玻璃瓶中，往里面加入食盐，一层辣椒一层食盐，就这样放着腌。经过腌制后的味道更佳，而且可以保存的时间更久，放上大半年都不会坏掉。
第4种：南瓜
南瓜中含有胡萝卜素，番茄红素，这两种都是抗氧化元素。含有丰富的维生素，果胶还有多种氨基酸跟赖氨酸等元素，经常吃南瓜对身体很好，而且它还是当季的时令菜。
具体做法：
1.准备一个老南瓜，做南瓜干一定要选用老南瓜，这种南瓜放的时间长，里面的水分流失了，剩余的甜分就聚集在一起，口感香甜美味。
备好的老南瓜放在池子中，准备一个干净的刷子将其表面刷洗干净，南瓜皮的营养也很高，而且口感不错。晒干的时候，连同皮一起，炖肉出来后的口感确实很赞。南瓜洗净后放在案板上，用刀将其切成片，不能切太薄，差不多0.5厘米的厚度。切好放放在盘中备用；
2.准备一个干净的锅，锅中加适量的水，放上蒸笼，将切好的南瓜片放在上面蒸5-6分钟。南瓜蒸熟后会很软烂，切忌不能蒸熟了，差不多6分熟就可以了；
3.煮熟后的南瓜取出来，然后找一个竹簸箕。将蒸好后的南瓜放在上面，一个个地摆放好，将它们拿到太阳底下进行晾晒。南瓜蒸的时候不能蒸太久了，因为蒸熟后就烂了，不方便拿到簸箕上面晾晒了。
4.南瓜晾晒的时候要选择大太阳，艳阳高照的时候。这种大太阳下晾晒容易干，而且不会容易坏。因为南瓜在晾晒过程中会散发水分，所以晾晒过程中要记得将它们翻个面。容易晒干，而且不会发霉。
第5种：木瓜
具体做法：
1.将摘回后的木瓜放在盆中，手中戴上一个手套，用削皮刀将其表面的皮去掉，去除后将它们放在清水中冲洗干净，洗净沥干放在一旁备用；
2.沥干水分后的木瓜放在案板上，用刀将它们切成细片。切的时候要尽可能地切细，切细方便晒干，而且做出来的口感清脆爽口，特别好吃；切好的木瓜片放在盆中；
3.在出大太阳的情况下，将切好的木瓜片放在竹簸箕上面，用手将它们摊开。摊开后放在太阳底下晾晒。如果有时间，可以在晒的过程中翻个面，这样晾晒时间会更短。经过2天的时间晾晒，木瓜片被晒成这种状态，捏上去有点脆，这种就可以放在保鲜袋储存，可以放好几个月都不会坏掉。
晒干的木瓜干，用来炖肉比鲜香的好吃太多了，而且随时都可以吃到。在没有蔬菜的季节还可以做替代品，真的一举两得。
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