剁辣椒的制作方法湖南的啊(剁辣椒的做法

导语：跟妈妈学湖南家常剁辣椒的详细做法，炒菜蒸鱼少不了它

剁辣椒可是我们湖南的特色美食，现在正是辣椒成熟季节，家家户户都会做一些剁辣椒，剁辣椒可是我们湘菜的灵魂啊，炒菜、蒸鱼都喜欢放一点剁椒，无辣不欢。 前段时间天天下雨，辣椒掉得所剩无几了，赶紧把剩下的摘回家拿来做剁椒，把摘回来的辣椒冲洗干净，晾干水份，把辣椒蒂子弄掉。。

小时候妈妈他们剁辣椒都是用盆和专门剁辣椒的铲刀，我们就这么一点点辣椒，用菜刀切就可以了

把所有辣椒切成细块，我这个切得有点大。。

在切好的辣椒里面放入适量的盐拌匀，妈妈说一斤辣椒一两盐，我是自己看着放的，然后再放入生茶子油（也可以放白酒，要自家酿的那种）。

把拌好的辣椒装瓶，完成。天气比较热，所以我是放冰箱保存的。密封一个月之后吃更好吃哦。因为我们辣椒少，所以用瓶子装，量多的用坛子是最好的，保存时间更长。 温馨提示：1.辣椒要溜干水分，而且要新鲜硬脆的，不要那种焉的皱的，否则不脆还会酸；2.装剁椒的瓶子或者坛子必须是无水无油的；3.辣椒和盐的比例是一斤辣椒一两盐，盐放少了会变酸。

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