法式小甜点(法式甜点有哪些经典法式甜品推荐)

导语：法式招牌小甜品，起酥类的小网红，教你制作最好吃的拿破仑

拿破仑蛋糕，法文名为Mille-feuille，意思就是"千层酥"，起酥类一直都是烘焙中的小精品，同时也是法式甜点中最受欢迎的产品之一，受到很多烘焙爱好者的追捧，在店面中是必备的热销产品。

有许多人都是被酥皮繁琐的制作过程所难倒，在开酥的环节，烘焙师需要根据室温的调节与特定的环境去制作，熟练的手法叠出层次感，是显示实力的最佳代表，酥、香、脆、焦、甜缺一不可。

在制作酥皮的时候，经常会用到不同的油脂类材料，比如酥油、片状酥油与片状黄油。不一样的材料起到的作用也是不同的。油酥的作用是用来制做暗酥的，像老婆饼、蛋黄酥这类产品。片状酥油则是用于制作明酥的，像蛋挞这类层次在外的产品。片状酥油一般都是包裹在内的，因为片状酥油不含水，所以起酥的油性更强，做出来的产品外型的层次就会更好看。

那我们就开始拿破仑蛋糕的制作了

拿破仑酥皮

配方：

高筋面粉 ：240g 低筋面粉：210g 水： 190g

盐：9g 黄油50g 片状黄油 240g

制作过程：

1：高粉，低粉，盐，黄油与水一起倒入容器中搅拌均匀，揉至面团光滑，保鲜膜包住松弛20分钟。

2:将松弛好的面团擀成1cm厚度，再用保鲜膜包好，放至冰箱冷冻，硬度和起酥油的硬度适宜即可，把片状黄油包入再擀好的面团上，封口处捏紧。

3：用擀面杖擀成长条后，三折，包上保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛30分钟，松弛好的面团再次擀成长条，三折，重复三次后再放入冰箱冷藏30分钟 取出擀成宽3cm厚0.2cm的薄片

4,：烤箱上下火预热190℃，放再铺有油纸的烤盘中进行烘30分钟，表面成金黄色即可，取出放至凉网冷却备用。

卡仕达酱

配方：

牛奶：125 g 白砂糖： 35g 蛋黄： 30g

低筋面粉： 15g 无盐黄油：14g 香草精 ：2g

制作过程：

1：先将蛋黄和白砂糖混合打至发白，加入过筛的低筋面粉拌匀

2：牛奶与香草精倒入奶锅中加热煮沸，加入蛋黄中搅拌，拌匀后回锅煮至浓稠即可。

3： 把熬制好的卡仕达酱放至冰箱内冷藏，加入黄油，搅拌均匀备用。

组装部分：

1：取出一片烤好的酥皮，挤上卡仕达酱，摆上喜欢的水果，再挤上一层奶油馅，再铺一层酥皮，再次挤上奶油馅，最后顶部放上装饰水果与撒上糖粉即可。

这样法式甜品界的网红就制作好，看起来满满的食欲感，大家快去试试把。

基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注。

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