做麻辣豆腐你会遇到这几个问题吗英语(做麻辣豆腐你会遇到这几个问题吗)

　　【为什么做出来的麻辣豆腐不入味？为什么豆腐上不挂汤汁？几个小窍门，教你做出拿手菜！】

　　食材准备：

　　豆腐切丁（一厘米见方），蒜切末，葱切末，干辣椒段搓碎。

　　调料准备：

　　盐，白糖，郫县豆瓣酱，小块火锅底料，麻椒，花椒，生抽，料酒，蚝油，水淀粉，陈醋，鸡精。

　　炒制过程：

　　水开，下豆腐丁焯水三十秒，控干水分备用。

　　起锅烧油，油略多一点。

　　下入麻椒，花椒炒出香味，再放入蒜末，碎辣椒段，郫县豆瓣酱，火锅底料。

　　全程小火慢炒，炒出红油。

　　倒入生抽，蚝油，料酒，几滴陈醋。

　　下入豆腐，加水中火慢炖。

　　放入少许盐（盐一定要少），白砂糖。

　　多炖几分钟后，放入鸡精。

　　下水淀粉勾芡。

　　撒上葱花，出锅。

　　【好吃的关键】

　　1，豆腐怎么变嫩。南方常用的嫩豆腐且不说，直接白水焯水即可。北方的老豆腐，想让它嫩，在焯水的阶段，放两勺盐，焯水一分钟后，出来的豆腐会变得更嫩，也会去除豆腥气。

　　2，麻辣豆腐味香的关键，下花椒，麻椒，豆瓣酱炒出红油的阶段，一定要小火将配料炒出水份，炒干一点，再放生抽，陈醋等。

　　3，豆腐想要入味，第一个是焯水加盐变嫩后好入味，第二就是再下入豆腐时，水多加一点，中火慢炖的时间要长，千滚豆腐万滚鱼，这是关键。

　　4，如何让豆腐勾芡上味。关键有两点，第一在中火慢炖的末尾，汤汁还没有完全收起的时候，开始勾芡。第二勾芡的手法要少量多次。第一遍先勾一层薄芡，翻拌均匀后，再次进行勾芡。然后在出锅之前，最后勾一层薄芡。

　　5，还有一点，麻椒和花椒一定要多放，陈醋是增香的关键，几滴就够。

　　【再来一碗浓浓的鸡汤】

　　不要总是觉得自己不好，追求自己变得更好是一种好品质，但这并不是目的。有些时候正是因为不够完美，才会是生活。因为万物皆有缝隙，那是光进来的地方。

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