饭店大厨虾仁的做法(虾仁怎么做成菜)

导语：大虾变虾仁吃货帮你总结的15道虾仁家常菜这样做健康营养美味

虾，是节肢动物门甲壳纲十足目游泳亚目的一种，身体呈现扇形，外骨骼薄而透明腿细长，腹部发达，除头部外，身体分节。在虾的外骨骼上，有很多色素细胞，这些色素在受热或遇酒精蛋白质变性，虾青素析出被氧化为红色的虾红素，色泽艳丽。虾红素不溶于水，但是能溶于酒精和脂类溶剂中。

虾肉肉质鲜美，最新鲜的虾宜煮（盐水虾），白灼（白灼虾），蒸（豉汁蒸明虾），干烧（干烧明虾），爆（油爆河虾），滑炒（宫保虾球），焖（油焖大虾），酿（百花大虾），包（糯米纸包明虾），煎（锅贴虾饼），炸（椒盐虾仁），清炒（清炒虾仁），成菜。

虾仁炒鸡蛋

原料：虾仁150克、鸡蛋2个、黄瓜50克。

调料：色拉油50克，盐5克，葱花20克。

制作：

1、鸡蛋磕入碗中，打散备用；虾仁清洗干净；将虾仁、葱花放入鸡蛋液中备用；2、黄瓜清洗干净，切成菱形片备用。3、锅上火，倒入色拉油烧五成热，倒入鸡蛋液炒匀，放入黄瓜翻炒，撒上盐，炒匀装盘即可。

芒果煎烤虾仁

原料：虾仁200克，芒果150克。

调料：黄酒3克，盐5克，大喜大原味烤肉酱30克，色拉油20克。

制作：1、虾仁延虾线片开，深至虾仁4/5处，去掉虾线；2、去掉虾线的虾仁用料酒、盐、烤肉酱腌大约20分钟备用；3、芒果切成大约1厘米左右的菱形块，放入淡盐水中备用；4、锅上火，倒入清水，加少许盐烧开，下入芒果30秒钟捞出，放入冰水中备用；5、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入虾仁煎熟，下入芒果翻炒一下，装盘即可。

蔬果清炒虾仁

原料：虾仁150克，苹果100克，火龙果50克，青红椒各30克。

调料：头道鲜酱油5克，盐3克，料酒10克，蛋清5克，淀粉2克，葱末5克，色拉油20克。

制作：1、虾仁清洗干净，去掉下线，切到虾仁三分一处，加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上劲备用；2、火龙果清洗干净，在三分之一处斜刀切开，取出火龙果，切成菱形块备用；苹果清洗干净，去核，切成菱形块备用；青红辣椒洗净，切成菱形块备用；3、锅上火倒入清水，烧开倒入青红椒片汆水，捞出过凉水备用；火龙果壳放到水里焯水备用；4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，倒入虾仁滑油，捞出控油；5、锅留底油烧三成热，下入葱花爆香，倒入料酒、头道鲜酱油、盐待汁爆起，倒入虾仁、青红椒片、苹果、火龙果炒匀，倒入火龙果壳做的盛器即可。

大虾沙拉

原料：大虾仁150克、石榴子、西瓜、火龙果各30克

调料：卡夫奇妙酱75克，蜂蜜10克，炼乳5克，芥辣3克，鸡蛋一个，生粉100克，天妇罗粉100克，盐5克，水生粉10克，色拉油500克（实耗50克）。

制作：1、虾仁延脊背入到深至三分一，抽出虾线备用；2、石榴剥皮取籽；火龙果、西瓜切成石榴子大小的粒备用；3、卡夫奇妙酱加入蜂蜜、炼乳、芥辣搅拌均匀备用；4、鸡蛋打散，与水生粉、盐一起放入大虾里面朝一个方向搅打上劲；生粉和天妇罗粉混合均匀，将虾仁裹匀混很粉备用。劈开的刀口也要上匀混合粉；5、锅上火，倒入色拉油烧到油温六成热，下入大虾，待虾仁漂起拨散，炸至虾仁酥脆捞起放入盆中，加入调好的沙拉汁，石榴子、西瓜、火龙果拌匀装盘即可。

宫保虾仁

原料：鲜虾仁150克、去皮油炸花生仁30克。

调料：烹调油、干辣椒2克、料酒、川盐、味素、酱油（少许）、葱姜蒜、白糖、醋、鲜汤30克、淀粉。

制作：1、将虾仁择洗干净，挤干水分，放入料酒、精盐、淀粉上匀水粉浆，辣椒切1.2cm长的节，葱切豆瓣形，姜切末，蒜切片，用调味品兑成浑汁待用。2、起小油锅，油4成热时放入虾仁迅速划开至断生（也可用底油直接炒制）倒出，原勺留底油，放上干辣椒节炒出红油，放入小佐料、虾仁、花生米炒匀、倒入兑好的芡汁，待汁爆起，成紧汁芡时，点明油出勺装盘即成。

蒜椒酱炒虾仁

原料：虾仁150克，青椒50克，红椒50克，黄瓜50克。

调料：刀切蒜椒酱40克，盐3克，蛋清8克，淀粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，糖30克，葱姜末各5克，色拉油30克。

制作：1、虾仁洗干净，从中间切开去掉虾线，放入盐1克、料酒3克，蛋清、淀粉抓匀备用；2、青椒、红椒、黄瓜洗干净，切成菱形片备用；3、锅上火倒入清水晒开，下入青红椒片汆水捞出过凉水备用；4、锅再次上火，倒入色拉油烧五成热，滑虾仁致变色捞起控油；5、锅留底油，下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味，入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起，倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀，装盘即可。

清炒虾仁

原料：净虾仁150克、净南荠30克、豌豆5克、蛋清1个。

调料：烹调油、葱白、姜、料酒、冀盐、味素、白汤、淀粉。

制作：1、将虾仁摘洗干净，控干水分，放入少许料酒、盐入味，然后上蛋白浆均匀，南荠去净皮，切成1.5cm长、0.8cm×0.8cm的条，葱切马牙段，姜切末，用调味品兑成清汁待用。2、热勺凉油锅将虾仁划断生，放入南荠划开倒入漏勺中，原勺放底油，放入小佐料炒香。再放入主配料炒匀，倒入兑好的清汁速翻炒均匀即成。

香炸虾仁

原料：鲜虾仁150克、香炸粉。

调料：烹调油、葱姜汁、料酒、味素、椒盐味碟（番茄少司味碟）。

制作：1、将香炸粉放入水中，调成均匀的糊，虾仁择洗净，挤干水分，放入调味品腌制入味。2、起大油锅，油4成热时，将虾仁挂匀香炸糊入油锅炸制，待炸制定形时将粘连的虾仁拨开，逐步提高油温，炸透成金黄色时倒出，控净油，装入盘中，上桌时配味碟。

面包虾托

原料：鲜虾仁150克、咸面包100克、鸡蛋。

调料：烹调油、料酒、冀盐、葱姜汁、淀粉（少许）、胡椒粉、椒盐味碟。

制作：1、将面包切成0.4cm厚的桃形片（象眼、圆形）共12片，虾仁斩成茸，放入葱姜汁搅匀，再放上蛋清、胡椒粉、料酒、精盐（少许）、淀粉搅上劲，抹在桃形面包（0.8cm）托上。2、起大油锅，4成热时入油锅炸制，炸成金黄色时倒出，控净余油，码入盘中即成，配椒盐味碟。

水炒木樨虾仁

原料：鸡蛋液150克、虾仁40克、南荠10克

调料：鲜汤250克、姜汁5克、料酒5克、白糖2克、精盐、味素、鸡油(少许)、香油(少许)。

制作：1、将蛋液放入碗中搅匀，虾仁择洗干净，挤干水分，放入蛋液中，南荠去皮切末，放入蛋液中，再放入适量的味素、盐搅均匀。2、勺内放入汤、料酒、白糖、姜汁、盐、味素烧开，倒入蛋液，用手勺不停推炒，待炒熟成脑状，淋入鸡油和香油炒匀，出锅装盘即成。

油爆虾仁

原料: 虾仁150克、黄瓜25克、蛋清1个。

调料: 烹调油、料酒、冀盐、醋（少许）、鸡精粉、蒜2瓣、鲜汤30克、香油5克、淀粉。

制作：1、将虾仁择洗干净 2、起小油锅，热勺凉油将上浆的虾仁划开至断生，放入黄瓜丁稍划，滗出余油，放上蒜末稍炒，倒入兑好的汁，待汁爆起，成紧汁芡时，点明油稍炒，出锅装盘即成。

酥炸虾仁

原料: 鲜虾仁100克、香炸粉。

调料: 烹调油、料酒、味素、胡椒粉（少许）、干淀粉、葱姜汁、椒盐味碟（番茄沙司味碟）。

制作：1、将虾仁洗净，控干水分，放入调味料腌制入味，挂匀香炸粉糊。2、起大油锅，油4成热时，将挂糊的虾仁均匀的撒入油中炸至，待定型时将粘连的拨开，提高油温，待炸透成金黄色时倒出，控净余油，装入盘中，配味碟即成。

纸包虾

原料: 鲜虾仁150克。

调料: 烹调油、料酒、冀盐、香油（少许）葱姜汁、鸡精粉、椒盐味碟。

制作：1、将糯米纸裁8cm长、4.5cm宽的块，共12块，虾仁择洗干净，挤净水分（虾仁个大的片开），放入葱姜汁、料酒、鸡精、盐腌渍8-10分钟，分成12份放入糯米纸中，包成方包，要包严包整齐。2、起大油锅，油温放入纸包虾生坯，用慢火炸制，待炸透全部浮起时捞出，控净余油，少许开包，码入盘中，配椒盐味碟即成。

铁板三鲜

原料: 水发鱿鱼60克、水发海参60克、虾仁150克、葱头60克、蛋清。

调料: 烹调油、精盐、味素、胡椒粉(少许)、鲜汤、老抽、淀粉。

制作：1、将虾仁择洗干净,放少许料酒、盐码味,上匀蛋白浆,用热勺凉油锅划开至断生倒出；2、海参批抹刀片，用开水打焯，捞出后控尽水分待用；3、水发鱿鱼剞麦穗花刀，用开水汆成卷；姜去皮切末、葱头切0.33㎝粗的丝。4、热勺放入底油，油热放入姜米、主料，依次投入调味料炒匀，用水淀粉勾芡，将葱头丝铺在烧热特制的铁板上，倒上烹制好的三鲜，拌匀即可。

芙蓉虾片

原料: 鲜虾仁150克、蛋清3个、水发木耳10克、黄瓜皮30克。

调料: 烹调油、料酒、冀盐、鸡精粉、葱白、鲜姜、蒜、鲜汤30克、淀粉、白油5克。

制作：1、将虾仁斩成（先斩后砸）极细的泥状，3个蛋清分两次放入虾泥中搅匀，将水、盐、白油分别放入虾泥中，边入边搅，要搅匀上劲；木耳撕成片，黄瓜切小象眼片，葱切蝇头状，姜去皮切末，蒜切片，用料酒、盐、鸡精粉、鲜汤、淀粉兑成混汁待用。2、起大油锅，将制好的虾泥用手勺泼入凉油锅中，制成3cm厚、0.3cm直径片（12-16片），待成银白色已透时倒出，原勺留底油，放入小佐料、配料、边放边炒，倒入兑好的汁，待汁爆起，放入虾片，速颠炒均匀，出锅装盘即成。