江苏淮扬菜有哪些(江苏淮扬菜系)

导语：淮扬菜的故里江苏省各地的代表菜是什么，你吃过几道？

淮扬菜也叫苏菜、江淮菜，是中国传统八大菜系之一，其发源于江苏扬州、淮安。淮扬菜追求本味、制作精细、风格雅丽，口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜，既注重南方菜的鲜、脆、嫩的特点，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，所以现在国宴菜肴以淮扬菜为主。

淮扬菜选料严谨、因材施艺，多以水产为主，讲究时令新鲜，有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”的说法。烹饪擅用炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等。

八大菜系中，淮扬菜刀工最精细，方干能切成细如发的丝，冷菜制作、拼摆手法要求极高，菜肴制作想象力非常丰富，色彩搭配合理惊艳，精细刀工、娴熟的拼摆，加上精当的色彩搭配，使得淮扬菜如同精雕细琢的工艺品，所以淮扬菜又称为文人菜。

江苏现在有十三个地级市，各式的代表菜分别是什么呢？

一、南京盐水鸭

二、苏州松鼠鳜鱼

三、无锡酱排骨

四、扬州狮子头

五、淮安软兜长鱼

六、常州扎干

七、南通海安河豚

八、徐州狗肉

九、镇江肴肉

十、泰州醉蟹

十一、盐城四腮鲈鱼

十二、连云港花果山风鹅

十三、宿迁溜素桂鱼

上面的菜你吃过多少种？

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