香辣味烤鱼绝密配方(香辣烤鱼的配方)

导语：家庭自制川味香辣烤鱼的做法步骤

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上 主料 罗非鱼1条 芹菜2颗 洋葱50g 磨芋250g 大葱1颗 生姜1块 大蒜25颗 花生米50g 高汤700ml 豆瓣酱70g 豆豉50g 干花椒2g 干辣椒25g 花椒粉2g 辣椒粉5g 料酒10ml 菜籽油300ml 盐巴20g 鸡粉10g 细辣椒粉2g 白胡椒粉2g 孜然粉2g 老抽3ml 白糖20g 熟芝麻10g

1. 提前煲一锅筒骨高汤，我煲了2小时，白花花的！

2. 将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！

3. 撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！

4. 刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！

5. 配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！

6. 坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！

7. 烤鱼从烤架上转移到烤盘中，将煮好的汤料淋入鱼盘，花椒粉撒鱼背上！

8. 铺上配菜！大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮！

9. 重新坐锅，下200ml菜籽油烧至八十度，下辣椒干小火熬半分钟！

10. 加入花生碎小火半分钟关火！

11. 最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀！

12. 将2号配料淋鱼背上！

13. 可以放灶头小火煮15分钟转移到酒精炉或者电磁炉，想到是在家里吃，怕搞得乌烟瘴气的，放弃用木炭！鱼吃光了，把2号配料跟配菜翻一翻，让美味更好的融入彼此煮煮就可以来碗米饭！盘子里的配菜吃光还可以再加，汤烧干了继续加入高汤！

小贴士

根据个人口味酌情加减调料用量！

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