咖啡用锅怎么煮(咖啡low)

导语：咖啡没那么好喝，有时候你可以把锅甩给天气！

当我们制作一杯意式浓缩或单品咖啡的时候，我们会从甜感、酸质以及醇苦味的方面来判断这杯咖啡的萃取是否正确，味道是否是处于一个平衡的状态。一杯平衡的咖啡，酸甜苦的味道应该是处于均衡的状态，没有任何一个方面会将其他味道压倒。

如果你觉得非常苦或者非常酸的话，那这杯咖啡的萃取，恐怕是失败的。能影响咖啡风味的有很多的因素，除了你所使用的萃取参数的因素，还要考虑例如天气之类的环境因素。今天来聊两个最重要的因素：湿度和温度。

对于意式咖啡来说，一杯萃取良好的意式浓缩咖啡，它的味道上应该是各方面平衡，且在风味上拥有不一样的层次感。除了这些，还要有我们常说的牛奶或奶油般的醇厚度，并且尽量不要出现涩感，否则会影响整体口感。对于有经验的咖啡师和喜爱咖啡喜欢钻研咖啡的发烧友来说，凭借一杯意式浓缩咖啡就能分辨出咖啡萃取的好与坏，甚至怎么调整。

环境因素对于环境因素来说，对咖啡能产生最大影响的因素即为湿度。那，在下雨天的时候，这样的天气会对咖啡的萃取造成什么影响呢？阴雨天，通常来说代表的是气压低、湿度高的天气形态。在这样的环境下，咖啡粉吸取水的速度比平时更快。

对咖啡萃取而言，当我们把气压视为一种外界的阻力时，外界的阻力高就意味着气压高，风味物质要想从咖啡里溶萃出来，难度也就会相对高些，相反外界阻力低意味着气压低，难度就相对低些。所以，在阴雨天的时候，咖啡萃取率就会增高，咖啡更容易被萃取出苦味和涩感，杂味也更明显。

鉴于现实环境中，湿度变化范围不会特别剧烈，在日常习惯的刻度基础上，做微调即可。湿度高对研磨较细的咖啡粉而言，还容易产生结块，造成萃取不均匀。基本上，我们在湿度大的时候，可以适当将磨豆机的研磨刻度调粗一点；湿度小时，可适当调细一些。

同时，合理的调整冲煮参数，如调整温度、咖啡的研磨刻度调整研磨粗或者以及时间上的控制等，均有助降低咖啡的萃取率，萃取出的风味也会相对平顺优雅。温度因素第二点，即为温度的影响。从环境因素来说，我们聊的温度对咖啡饮用的影响，其实就是再说温度对味觉的影响。人的味觉与温度密切相关，一般来说，人对各种滋味的敏感度随温度不同有如下变化：

（1）甜味：在低温时，敏感度随温度上升而提高，37℃时达到最高点；温度再升高，敏感度则降低。

（2）酸味：在10～40℃时，敏感度几乎不变，超出该温度范围，其敏感度随温度升高而升高。

（3）苦味和咸味：对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而降低。

所以说，不同味道的食物，有可能在不同的温度下，感觉是不一样的。

但是过于烫口的咖啡，会刺激你的味觉神经，让你忽略掉一部分味道。当然，如果温度太高超过60°C甚至70°C可能会烫伤你的口腔。如果你希望喝的这杯咖啡有苦感而低酸感，那么建议你在能接受的前提下，偏高温的时候饮用。当然，如果你偏爱咖啡中酸酸的果汁感，温度下降到50°C-55°C，可以让这杯咖啡展现出更丰富的风味层次，耶加雪菲一类的豆子此时会展现出自己更多的风味。美国德克萨斯大学的研究者们，召集了300名志愿者测试“最适合饮用的温度是多少?”最后的结论是136°F(58°C)，而此时是比较热的温度。

除了味觉，温度对咖啡豆的存储也会有影响。存储环境温度高的情况下，会让咖啡豆排气更快，这也就是为什么夏天咖啡豆排气更快，养豆期短，而冬季刚好相反。

对于存储环境温度的升高，相应的我们应该调整咖啡豆备货和使用计划，不然，豆子排气加速，风味也会衰减的很快，最佳赏味期也会缩短。存储环境的温度影响着咖啡豆的温度，咖啡豆的温度也会影响研磨时的状态。研磨温度更低的咖啡豆，会产生更均匀的咖啡粉，提升萃取的均匀程度。

这些看似不重要的环境因素，对咖啡的风味会起到一些微妙的影响，然而有时会像蝴蝶效应，一石激起千层浪。对于致力于精品咖啡的我们来说，有些要注意的细节，一定不容小觑。

来源：咖啡文化

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