广式月饼的烤制方法(广式月饼怎么烤不变形)

导语：广式月饼原来这么简单，烤一炉抹茶味的，先解解馋

最近我们去各个商场超市，一进门看到的都是啥产品？哈哈，没错，是月饼。五颜六色的非常喜庆，以前想吃月饼主要靠买，有了烤箱以后，非常热衷于各种烘焙产品的研究，月饼当然也不能放过。

传统月饼的种类很多，按地域分，有京式、广式、苏式比较大众化，全国各地都有售卖，还有滇式、秦式、桥式等等一些，只偶尔听说过；按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮。目前广式月饼是比较流行的，因为它皮薄、馅大，表皮油亮，口感软，很好吃。

月饼的馅料也分很多种，甜味的、咸味的、水果味的、茶味、麻辣味，特别是近几年，新创的馅料更多样化。这次我做的是抹茶味的，吃着有些茶香，不那么甜腻。

原谅我抹茶粉的质量，一经高温烤，颜色就变了，不过味道还是茶味。忽略它的颜色，看做法吧，制作起来其实并不难，只要有耐心，很快就做好。这一炉烤了13个，先说一下配方：

皮子用料：中粉140克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油30克

抹茶馅：白豆沙390克、抹茶粉5克

模具：50克月饼模，20克皮+30克馅做成一个月饼。

在以上的用料中，转化糖浆、枧水和白豆沙并不是日常用的食材，可以网购，也可以自制，也可以找食材代替。我是用蜂蜜代替的转化糖浆，枧水是自己配的，碱面：水＝1：3。

材料准备齐了，下面开始制作啦。

先来准备馅，按配方的重量称取白豆沙和抹茶粉。

然后，象揉面团一样，把抹茶粉和白豆沙揉在一起，揉到颜色均匀一致。

接着把馅分成13份，每份约30克。做好的馅如果水份不大，就用保鲜膜盖一下，如果水份大，就可以不盖。因为馅的水份过大，就会在烤的时候胀裂。

准备好了馅，就要做皮了，把转化糖浆（其实用的是蜂蜜哈）、枧水和花生油放到一个容器里，搅拌均匀。如果不喜欢花生油的味道，可以换成玉米油。

加入面粉和奶粉，和成面团，如果感觉面团粘手，不好包制，可以和好以后，放到冰箱冷藏一段时间，再拿出来就，就不粘手了。

皮不用的情况下，要盖保鲜膜，不然会风干的，那就不好用了。

将面团分成13等份，每个约为20克，这个是需要有一台厨房秤的，不然分不均匀，如果大小不一，烤的时候就可能会有生的、有熟的。有些巧手的人，皮和馅是按10克：40克这样搭配的，这个都不是固定的，自己喜欢做哪种，就随时调整配方重量就行。

包月饼很简单了，先把皮按扁、按薄，我是把面皮上面盖了一张保鲜膜，然后用个平面的东西压的，这样薄厚一致，然后把馅放在中间。

然后，用虎口轻轻向上推，向上推，推到面皮可以包起馅来了，就收口，团成一个圆球。

模具里面撒一层薄面粉，一会儿压模的时候，不至于粘在模具上，而且这样还能让花纹很清晰。

把刚才团好的小圆球放到模具里，然后模具口朝下，放到烤盘上，烤盘提前铺了油纸，用力下压，压不动了，就慢慢脱模，每个月饼胚之间留有一定的空间，因为月饼烤的过程会有所膨胀，放的太挤，会粘连在一起。

全部做完，就可以准备烤制了，烤箱170度提前预热，放进去烤5分钟定型，然后拿出来。拿出来不是熟了，是要刷蛋黄液。这里少拍了一张照片，蛋黄液就是取一个生鸡蛋黄，打散，用刷子把蛋黄液刷到月饼表面，这样烤出来色泽好看，如果你不想刷，也没关系，只关乎颜值，不关乎口味。

刷过蛋黄液的月饼胚，再放回烤箱，接着烤15分钟即可出炉。每个烤箱的脾气不一样，在温度和时间上，一定要按自己烤箱来，不要完全参照菜谱哈。广式月饼一般需要放上两三天回油，那时候表皮非常油润，口感也很软乎。你若不想等到回油，也可以随时就吃了。

又到文章结束的时候了，看完之后，你是不是也觉得很简单啊？方法是固定的，馅料是万变的，可以根据自己的口味做自己喜欢的。虽然商场的月饼并不算贵，但是自己动手非常有趣，而且做好了很有成就感呢，是不是啊？

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