> 美食

什么是酒糟鼻(什么是酒精肝)

导语：什么是酒？

简单地说“酒”是一种有机化合物，可自然生成，它由含有足够糖分的水果、植物根茎或含有足够淀粉质的谷物或食物等材料通过发酵、蒸馏或勾兑等方法生产出含有食用酒精（乙醇）的饮料。

酒的成分

酒是由多种化学成分组成的混合液体，主要成分是乙醇（Alcohol），此外，还含有微量的酸、醇、酯和醛类等物质。酒的提纯可达99.5% vol.，低于75% Vol.称之为酒，高于75% vol.为酒精（乙醇）。

酒精的特征：无色透明，微甜，沸点是78.3℃，冰点是-114℃。

水 → 酒的主体成分，所占比重最大；乙醇 → 酒的灵魂，决定酒的口感；杂醇 → 平衡风味和口感；酸类 → 平衡结构，提高清爽感；酯类 → 主导呈香作用；醛类 → 香气成分，能赋予酒体辛辣感。

酿酒原料

酒的原料主要有二大类：糖和淀粉。这些原料在日常生活中随处可见，比如含有糖分的水果或植物根茎等，含有淀粉质的谷物、土豆或红薯等。

用含淀粉质的谷物酿制的酒称复发酵酒。用含糖分的果类酿制的酒称之为单发酵酒。两者的区别在于：果类原料可直接发酵成酒，而淀粉质原料首先需要通过糖化将淀粉转化成糖，然后再经发酵转化成酒，因此，称之为复发酵酒。

酒精体积

酒的纯度是以体积换算后进行表示的，国际上常用表示单位有3种写法：Alc./vol.；Proof UK 和 Proof US。其中“Alc./ vol”.是国际常用表示符号，来自英文“Alcohol 和 Volume”的缩写。

Alcohol=酒精，Volume=体积。

酒精体积（Alcohol by Volume）简写为：ABV或 Alc./vol.。

Alc./vol.：标准酒度，由法国化学家盖吕萨克（Gay Lusaka）发明。标准酒度是指酒液在20℃条件下，每100ml所含有纯酒精的比例，这种表示方法相对比较容易理解，因此，被广泛采用。标准酒度常用“%”表示，有时缩写成v/v, GL或 “°”，也可注明全词“Alcohol by Volume”。

Proof UK：英制酒度。英制酒度是18 世纪英国人克拉克（Clark）发明的一种酒度计算方法；如：注明70% Proof Vk，相当于40% Alc./vol.（标准酒度）。

Proof US：美制酒度，美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5% 标准酒度。例如：注明80% Proof，相当于40% Alc./vol.（标准酒度）。

目前，国际通用的表示方法是标准酒度（Alc/Vol），尤其是进出口酒类，而英制和美制酒度的使用特别少见。

酒的作用

酒是人类的朋友，且必不可少的产物，与人类的生活息息相关。饮酒不但可使人兴奋，营造氛围，增进人与人之间的友谊。还会使人麻痹，甚至失去理智，做出过激的行为。酒对人的身体有一定的刺激性作用，适量饮酒有益于健康，过量饮酒会损害肝脏、肾脏、肠胃和神经系统等。长期过量饮酒容易引起中毒或死亡。

每天喝多少酒为宜？

不同国家和不同民族都有各自的美酒。不同的酒酒精含量不同，比如啤酒、黄酒或其他酿造酒，酒精含量大多在3%-20% vol.之间；又如白兰地、伏特加、中国白酒或其他蒸馏酒，酒精含量大多在38%-50% vol.之间。因此，每日喝多少酒应根据酒的类型、酒精含量、个人体质及年龄而定。有研究表明，健康的成年人一天摄入的酒精量以不超30g为宜。以酒精含量13%vol.的葡萄酒为例，计算公式：30g/(13% vol.×0.8) = 日摄入量。

本文内容由小德整理编辑！