蒜泥芙蓉虾的做法(蒜香芙蓉虾)

蒜泥龙虾

材料：小龙虾1.5斤，大蒜2头，花椒葱姜适量，油，糖，盐，生抽。

制作：

首先是清洗小龙虾

把买回来的小龙虾放在水里2个小时吐沙。随后用刷子刷干净小龙虾的身体。

1、 用剪刀减去小龙虾的腮。

2、 抽去尾部的筋。

3、 用剪刀从头尖部剪掉。

4、 头部的脏东西。具体叫什么我不知道。看到了么？黑色的。

5、 用手指轻轻的捏出。

6、 放水里清洗干净之后捞出沥干。所有材料准备好。

炒制：

1、 锅热，放多多的油。

2、 放入事先清洗好的龙虾开始煸炒。

3、 直到所有龙虾发红，壳发硬。倒出备用。

4、 再倒油，加入花椒葱姜，爆香。

5、 加入事先剁好的蒜末。炒至发黄

6、 加入煸炒的龙虾继续炒，开始放糖，盐，少许生抽调味。

小贴士：

1、 龙虾清洗很重要。购买的时候可以看一下龙虾的腮，如果毛发白，淡黄那是比较干净的。如果发黑，就不要买了。太脏。一般现在龙虾多为养殖。所以购买的时候干净卫生鲜活最重要。如果是特别白净的也不好，说不定是放了洗虾粉。

2、 龙虾好吃，必须经过炸制的步骤。因为家里不可能像饭店那样使用一锅油炸。所以，多放些油煸炒即可。

3、 大蒜一定要在葱姜爆香之后再放入。否者影响香味散发。蒜泥容易焦糊，所以需要不停的翻炒。

4、 没有放一滴水，所以，油量大家要多放。出锅之前可以焖一下避免虾肉不成熟。其实油煸炒的时候已经成熟了。

5、 料酒没有放，蒜香很衬龙虾的鲜。料酒可免。

6、 有人说龙虾抽筋之后就不嫩了，会有面糊糊的口感。实践证明经过抽筋油炸之后的龙虾没有出现面糊糊的口感哦！筋还是要抽的，毕竟那是虾线，也就是虾的排泄物啊！

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