在生活中，很多人可能想了解和弄清楚似菜似饭、亦菜亦饭的陕西地方小吃—滋卷的相关问题？那么关于陕西小吃滋卷的做法的答案我来给大家详细解答下。

滋卷

一说起陕西美食，大家经常想到的就是凉皮肉夹馍biangbiang面，其实陕西还有很多的美食，今天小编就给大家介绍一道陕西的特色美食—滋卷。

滋卷是陕西省的地方小吃。市肆上也有卖的。近年来开始引入宴席。这是一种似菜似饭、亦菜亦饭的食品。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。 滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。 吃滋卷时，可以蘸以调味汁；也可不蘸，视各人爱好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃点心。包馅讲究，制作精美，便成一道菜肴。作为家常便饭，吃滋卷，喝稀粥。

滋卷的做法

食材

肉沫、韭菜、胡萝卜、粉条、从、姜、蒜、鸡精、香醋、料酒、老抽、生抽、香油、十三香、盐

做法

1、温水和面团，盖上保鲜膜醒十分钟，肉沫加姜沫、老抽、生抽、盐、十三香拌匀腌制入味；

2、韭菜、胡萝卜切碎，粉条泡软切段，混合均匀，倒入肉沫，加葱花、盐、鸡精、食用油、十三香调味拌匀备用；

3、面团用擀面杖擀成薄薄的饼，均匀的撒上馅料压实，从中间向四周卷起来，然后切段；

4、篦子上刷油防粘，摆上滋卷，水开大火蒸十分钟，取一个小碗，蒜瓣捣碎，加入少许生抽、香油、香醋、少许纯净水，喜欢吃辣的可以放辣椒油，拌匀，滋卷沾着吃即可。

烹饪技巧

1、面和的软一点，多饧饧，和上面饧着，再开始准备馅料，等馅料都调好了，面也就饧的差不多了。

2、面软，擀的时候会粘，多撒些面扑即可。

3、面皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出来近乎透明，青绿的菜色隐隐可见。

4、因为是死面，所以面皮不能太厚。

5、如果皮太薄，馅料太多的话，是有些不太好卷。卷的时候要转着圈，稍微拉扯着卷。

温馨提示：通过以上关于似菜似饭、亦菜亦饭的陕西地方小吃—滋卷内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。