干炸牛肉丸的做法大全(干炸牛肉丸的做法正宗的做法)

导语：年夜饭上必不可少的，干炸牛肉丸 ，团团圆圆

丸子是春节餐桌上一道传统的美味佳肴。因为圆圆的丸子，寓意非常好。丸子象征着团团圆圆、圆圆满满，在年夜饭上和春节的餐桌上必不可少。祝福每一个家庭都团圆美满，在春节的家宴餐桌上，再来一道寓意美好又美味的干炸丸子在合适不过了，而且这道菜老少皆宜。

小时候，妈妈每年都会在农历腊月二十八这天开始炸丸子，红薯丸子、豆腐丸子、萝卜丸子，这些是炸的最多的丸子。那时候条件差，炸肉丸子不多，即使炸了，也是作为招待客人的菜肴。每次妈妈炸丸子，我最喜欢给妈妈帮忙，就是用漏勺在油锅里来回搅动丸子，看着这群可爱的丸子随着我手中的漏勺任性地在油锅里追逐嬉戏，只是一会儿工夫,当肉丸子的颜色变成金黄时,妈妈就会让我快点捞出放进盘子里。而此时的我就会像馋猫似的急不可待地拿起一个放进嘴里,也无暇顾忌到烫不烫,吃到嘴里的是那种外香里嫩的肉香味道，在那一刻醉了。

冬去春又来,岁月的年轮在不知不觉中一年一年地溜走了,那个帮着母亲搅动漏勺的小女孩子也一年一年地长大了成家了，而妈妈却永远地离开了我。如今再想吃到妈妈过年炸的肉丸子竟成了梦中的一份奢望,而我也将这一过年的习俗延续了下来,我要让天堂的妈妈在年夜饭上尝到女儿亲手做的肉丸子。在我的心里,让家人尝到的不仅是这种菜肴,其中更包含了一份浓浓的亲情和爱的传承。

主料：牛肉

辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精

做法：1、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用，把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥

2、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

3、牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加香油拌均匀

4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

5、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起

6、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可

7、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

8成的油下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动

第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起

第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色

一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，不要加葱花，炸的时候爱糊

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