怎样自制四川腊肠(四川腊肠制作过程)

刚灌完的成品腊肠

材料 原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量 辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子

1. 将肠衣表面附着的油脂剪去，不要撕扯油脂，否则肠衣容易破口；

5. 将水倒掉，加花生油少许入盆，用油搓洗，然后再加入清水冲洗干净。此步骤重复三至四次；

注意事项：洗肠子只可用水或者用油，不可用面粉或醋，否则会使肠子收缩；也不可用盐，否则容易沤烂肠衣。备肉 1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；

3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。

收尾 1. 将灌好的肠子晾晒三至五日，隔天翻晒，以保证各个部分都能晾晒均匀；2. 移至干燥、阴凉、通风处，放置一个月左右入味； 三天以后的腊肠 3. 每年冬至到春节之间，是制作腊肠的最好季节，如果天气已经转暖，就等来年吧。

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