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红烧官燕是什么(官燕的做法窍门)
导语:清鲜味美红烧官燕
【主料】干官燕30克
【配料】金华火腿
【调料】盐、味精、鲍鱼汁、高汤、水淀粉
【制作步骤】
1、将官燕放冷水中浸约半小时,至燕条松开,换清水,上笼蒸20分钟,将夹杂其间的毛摘除,取出沥干水,入白瓷碗中,除净毛后倒入沸水,泡至水冷。倘若官燕仍为初时形态,要再用沸水泡一次,见丝条状燕窝各自分离即可,浸泡于清水中。
2、将发好的官燕加高汤及以上调料烧开,勾芡,装入盘中。
3、金华火腿蒸熟冷切后撕成细丝,撒在官燕上即成。
【制作关键】
掌握好官燕的涨发要点,泡制官燕的器皿及清水不能有油渍。
【特点】清鲜味美,质地糯滑。
小贴士
【燕窝的营养与功效】
燕窝为雨燕科金丝燕用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。自中国明代以来,燕窝被视为名贵食品。近代科学研究发现,燕窝含有丰富的抗氧化元素,胶原蛋白以及氨基酸。其营养成分易于吸收,适合可族群食用。女性食用的益处:养颜美容,延缓衰老,改善肤色。孕妇食用的益处:安胎补胎,促进产后恢复。男性食用的益处:滋肾补肺,对呼吸系统有明显改善。小孩食用的益处:促进身体吸收功能,增强体质,提高免疫系统。老人食用的益处:滋肾,补肺,养脾,化痰,增加食欲。
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