红烧官燕是什么(官燕的做法窍门)

导语：清鲜味美红烧官燕

【主料】干官燕30克

【配料】金华火腿

【调料】盐、味精、鲍鱼汁、高汤、水淀粉

【制作步骤】

1、将官燕放冷水中浸约半小时，至燕条松开，换清水，上笼蒸20分钟，将夹杂其间的毛摘除，取出沥干水，入白瓷碗中，除净毛后倒入沸水，泡至水冷。倘若官燕仍为初时形态，要再用沸水泡一次，见丝条状燕窝各自分离即可，浸泡于清水中。

2、将发好的官燕加高汤及以上调料烧开，勾芡，装入盘中。

3、金华火腿蒸熟冷切后撕成细丝，撒在官燕上即成。

【制作关键】

掌握好官燕的涨发要点，泡制官燕的器皿及清水不能有油渍。

【特点】清鲜味美，质地糯滑。

小贴士

【燕窝的营养与功效】

燕窝为雨燕科金丝燕用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。自中国明代以来，燕窝被视为名贵食品。近代科学研究发现，燕窝含有丰富的抗氧化元素，胶原蛋白以及氨基酸。其营养成分易于吸收，适合可族群食用。女性食用的益处：养颜美容，延缓衰老，改善肤色。孕妇食用的益处：安胎补胎，促进产后恢复。男性食用的益处：滋肾补肺，对呼吸系统有明显改善。小孩食用的益处：促进身体吸收功能，增强体质，提高免疫系统。老人食用的益处：滋肾，补肺，养脾，化痰，增加食欲。

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