凉皮里面加什么淀粉(做凉皮时那个淀粉放的比例是多少)

导语：做凉皮有人加盐，有人加淀粉，大厨：都不对，教你正确做法

春节刚过，天气有些回暖，最近几天朋友圈的这道美食火了，这就是陕西的凉皮。由于地域和制作原料的不同各的叫法也不同，有米皮、擀面皮、凉皮、酿皮之说。

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冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮可谓是一年四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

最近一直宅在家里无事做，今天我也做道凉皮应应景，看着老公、孩子大快朵颐的吃着我做的凉皮，觉得辛苦点儿也值了！

其实凉皮做起来也没那么难，注意以下几点：

a 一定要用中筋面粉，水量要不能太多，面团要偏硬些；

b 面团揉好后，最少要饧面20分钟，这样才能更好的产生面筋；

c洗面时水量要没过面团，用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出来，这个过程需要花费10多分钟，直到水变得浓白即可；

----【自制酸辣凉皮】----

【面团材料】中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许

【凉皮拌料】黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油

【制作过程】

1. 面粉加凉水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟；

2. 饧好的面团放在一个足够大的盆里，倒入凉水，水量要没过面团，用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出，这个过程要花费10几分钟，直到水变得浓白；

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3. 洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀，至少4个小时，沉淀好的粉浆分层明显；

4. 把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；

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5. 用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去，剩下的是制作凉皮的材料了；

6. 烤盘里倒一勺粉浆，转均匀，放入沸水锅中，盖盖子，2分钟后，待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了；沿着边缘，将凉皮从烤盘边缘分离，一片完整的凉皮就做好了；

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7. 将凉皮转移到大盘子里，表面刷一层植物油，每一张都要刷，防止凉皮粘连在一起；

8. 蒸好的面筋切成块；

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9. 大蒜拍碎加凉开水稀释，生抽、米醋、盐和白糖入1碗中混合；

10. 焯过水绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中， 凉皮切粗条，淋上调料汁混合均匀。

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----【苹果私房话】----

1. 一定要等凉皮鼓起大泡再出锅；

2. 料汁和配菜可以随自己的喜欢来调整；做好的凉皮当天吃，口感会更筋道。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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