寻找小时候的味道尝试做半蒸半煮的茄包子怎么做(半个茄子蒸多久熟)

导语：寻找小时候的味道，尝试做半蒸半煮的茄包子，成功还是失败了？

茄包子，这是美食记忆中记最浓重的一笔，小时候的茄包子不是想吃就能吃的到的，首先是家里要有咸腊肉，东北的腊肉是放在小缸里用粗盐封存的，过年过节包个饺子捞出一块，大半个猪肉全家够吃一年的，但盼望的茄包子总是能分到咸腊肉，待到枝上挂着的小茄子慢慢的变成圆滚滚时，我的馋虫也按捺不住了。

又圆又大的紫茄子是个信号，那几天如果去周围邻居家去串门，就知道大家都收到了信号，一进屋深深浅浅的茄包子的味道让人瞬间有了话题，你也做茄包子了。

我们家附近的茄包子做法是半蒸半煮式的，一口黑色的大铁锅，锅底扣个碗，碗旁边摆几个大土豆，添水没过土豆，添然后把茄包子摆在土豆上，盖上盖子，连蒸带焖，上了桌的茄包子，香气袭人，土豆半焦半嫩也十分好吃。

离家多年，想念的茄包子持续的在记忆中出现，可缺的太多，黑色的大铁锅，咸腊肉，黑龙江的大土豆，圆滚滚的大茄子，和一份不怕复制失败的勇气。

可什么能挡住一个吃货奔向美食的心，不经意的我已经在准备了，首先我买了一口铁锅，就是小点，但是在我的努力下颜色和亮度已经接近。

在春节给老家亲戚拜年的时候，也已经问清楚了咸腊肉的简易做法，原来是冬天杀猪，把猪肉改刀成块，再用大粒盐一层层腌住吃一年，现在有了电冰箱就可以现做现吃了，猪肉切大片，用盐腌住，放冰箱里，亲戚告诉我一个星期就可以吃了，一个星期拿出来之后，觉的质感挺好，可炖了一次芸豆土豆之后，觉得腊肉的味道不够浓郁，又腌了二十多天再炖豆角，味道就很理想了，原来美味也需要等待。

早市出现圆茄子的频率高了，我也要开始行动了，买了三个大圆茄子，洗净不去蒂，用刀划开茄子，一层一层划2厘米宽的厚片。

准备馅料:拿出一块咸腊肉，在水里洗一洗，泡一泡，去去盐味，先切片，后切丝再剁一剁。

一般蒸茄包腊肉里面放韭菜，但这时的韭菜没有春天味道好，清香味不足，一蒸又软烂，口感并不好，就用芹菜代替，腊肉的香气混合蔬菜的清香，想想都好吃，在剁好的肉馅和芹菜馅里放勺淀粉，蒸的时候馅料不容易松散。

茄包子的馅料不要加调味料，本身的腊味的味道够咸，而且吃的就是咸肉本身的味道，由茄子垫底，突出腊肉，又用芹菜平衡了腊肉的油腻，这个组合的味道已经很完美了，又把剩余的馅料塞了个辣椒，增加一点辛辣感，味道就更丰富了。

结果装锅时还是遇到了难题，锅还是太小，装不下盛装而来的大茄子们，可我已经舍下了大土豆了，难道还要再舍掉一个大茄子，蒸一大锅的隆重感也是美食的一部分呢。

在考虑各种可排除的因素时，锅底的小碗是可以换一个更小的，于是茄包子就拥挤在锅里，添上水，大火烧开，小火炖煮，余下的就是等待。

忍不住几次打开锅盖观望，当然这是小时候记忆里没有的，锅里的水沸腾上来已经淹没了茄包子，有些水煮的状态，觉得有些心慌，这不成水煮了，一会会不会把馅料煮散了，改了小火，慢慢咕咚，水位一点点下去，也咕咚成了汤汁，渐渐的放心，味道也从锅里弥漫出来，丝丝缕缕的飘在厨房里，染在苎麻的衣服上，不敢出厨房，怕一路跟到客厅和卧室。

听见锅底的小碗嗑着锅底响，打开锅一看，没有汤汁了，小心的盛出来，一揭小碗，汤汁一下出来了，原来都扣在碗里了，这是个什么原理呢？怎么汤汁都被吸在碗底呢？怪不得小时候吃的土豆都是半焦的，应该是让铁锅边烙的，一直以为是烧得太猛，原来是为了让土豆更好吃，这也是个意外收获。

家人对我端上的茄包子都很欢迎，谈论的话题也从茄包子延伸到了，谁家的婶子大娘蒸的茄包子好吃，哪家蒸茄包子总想着送给我们一碗，也说到了谁家条件不好，腌点肉平时连茄包子都舍不得吃，乡情就这样在茄包子的衬托下浓烈起来。

我没吃多少，因为多少有点咸。

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