家常擂椒茄子的做法(如何做擂椒茄子)

导语：乡土家常菜擂椒茄子

特点：

这道茄子是“土碗香”的明星菜。最后淋入的擂椒酱中加有皮蛋茸，青椒的清香、皮蛋的酵香融为一体，味道很特别。目前此菜单店日售50份。

蒸茄子：

长茄子5000克改刀成厚1厘米的大片，放入托盘覆膜大火蒸8分钟，取出自然晾凉。

调擂椒酱：

1、锅入清油1500克烧至五成热，下入青二荆条辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至变色、出水，将青椒碎盛出沥干，放入盆中。

2、炒出的汤汁倒人另一盆中，静置5分钟后油水分离，撇出上层的油浇入盛有青椒碎的盆中，底部的汁水弃去不用。

3、皮蛋8个去壳洗净，入搅拌机打碎成茸，放入盛有青椒碎的盆中，加美极鲜味汁60克、辣鲜露30克、味精、鸡精各20克、盐15克搅匀即成。

走菜流程：

取蒸好的茄子400克放入钵中，淋擂椒酱40克，带木锤上桌即可。

END

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