福州特色面(福州的面食有哪些)

导语：福州的这碗面，有人对它甘之如饴，有人却说吃了一次再也不想吃了

很多外乡人来到福州会发现在当地有一种面有着很特殊的地位，它长得细细长长的。在福州人的一日三餐甚至很多重大场合都能看到它的身影，它就是线面。

福州人对于线面的情愫很复杂，有人一日三餐吃它也不腻；有人觉得吃一口变两口，太可怕了；有人觉得从小吃到大，很嫌弃它；还有人年少时觉得难吃，长大后却发现自己爱上了它……

线面在福州，如小面入川渝

从一日三餐到病号饭，从婚丧嫁娶到祭祀庆典，福州人的重要时刻线面几乎都在场。

大年初一的头一餐，吃线面的习俗不容小觑。面条微咸，下锅不过三十秒后立即浮起，泡进一碗高汤，汤头很丰富，可以是茶菇炖老鸭、萝卜炖排骨，也可以是香菇炖鸡，花生焖猪蹄。

再淋上老酒，沃上两个水煮鸭蛋，一碗寓意美好生活的“太平面”快点吃。

婚嫁的办酒礼仪，轮番行礼过后，新婚夫妇手捧线面，经过了些许时间，面已经有点发坨，身着嫁衣的新人，也觉得这是自己人生新旅程的甜蜜。

新生儿的满月酒，家中节日宴席，产妇的月子餐，订婚宴……每个重要的日子总有线面的身影，或炒或煮，或者只是摆放在一处。

在福州很多人的家里，阳台上除了晒满衣服，总有一处属于晾晒线面的位置。

线面的制作

在沸水中迫不及待上浮的线面，制作过程却需要五分慢条斯理，剩下的五分还得看天气。

线面的成分，实在过于简单，以精白面粉为基础，混入盐、薯粉、生油等材料，加水搅拌均匀。

和好的面，揉成面团，大约发酵个半小时左右，待面筋变得松弛。

切开面团，搓揉成均匀的条，从粗变细，最后挨着面筷，绕上整齐的八字。

经过两个小时的悬挂，在重力的作用下，才进入最重要的拉面阶段。

拉面在兰州，是拉面师傅一人运筹帷幄，独自守候。到了福州，则变成了两人通力工作，顺着面筋的来回拉伸，面条渐渐细如棉绳，最后如丝线般在阳光下闪闪发亮。

线面的晾晒就要交给天气和时间了，唯有风和日丽的好天气，适中的气温，是线面和阳光合作的好时候。在线面的手工作坊内，一排排的线面架在微风里，一眼望不到边，甚是壮观。

晒干的线面，只需一指（以指为单位盘在一起）就足够填满一汤碗了。

福州线面的由来

相传在古代，军卒和百姓需要长时间的劳作，非常辛苦，家里的亲人们便把擀好的面团切细，挂在竹竿上晾晒，再捆好送到工地，简单下锅煮熟食用，非常方便。

当时这种方式在中原地区非常流行，和福州线面的制作很是相似。

唐代末期，十八姓随王入闽，也带来了面食加工的技术。

到了宋代线面的制作已初见端倪。清代时一描绘琉球国风土的书籍《中山传信录》，就出现了“索面”的读音。

“索闵”和“错闵”的发音，听起来和福州话的“线面”很是接近。

在以前，福州有很多的线面手工作坊，福州的点心铺大都也是卖浇了酒的线面。

从挂面到索面，再到线面，福州人用有限的的面粉食材做出了属于福州味道的线面。

北宋词人黄庭坚曾这样描写线面：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横。”

这里的“银丝乱”，形容的就是线面浸在高汤中的样子。

声调质朴的福州方言里，自然没有这样优雅的描述。但一碗线面，却凝聚着福州的山海之味，是少时不曾领悟的难能可贵，更是归来时对家乡味的深深怀念。

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