厨师长教你做炸藕合面糊才是关键这样做对吗(炸藕盒怎么做)

导语：厨师长教你做炸藕合，面糊才是关键，这样做又酥又脆，太香了

藕合从小就吃，算是一道相当怀旧的菜了。 两片藕中间夹肉，合在一起称之为藕合。 别看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。 要让外皮酥脆，还要适当蓬发，制作关键在面糊里。 肉馅我们选择常规搅拌即可， 重点放在面糊制作上。今天小编就教大家来做这道好吃的炸藕合，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

莲藕1个、猪肉馅300克、鸡蛋2个

配料

姜5克、葱10克、生抽10毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、胡椒粉2克、生粉20克、料酒5毫升、烧烤料5克

炸藕夹的做法

1、首先我们把莲藕去皮，切成3毫米左右的片，装盘备用。

2、猪肉馅300克装入碗中，碗中加入蒜末、葱末、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升上色、胡椒粉2克、肉馅我们选的时候，比例要选4、6分，这样吃起来即香，又滑嫩可口，肉馅顺着同一方向搅拌均匀上劲。

3、肉馅一边搅拌，一遍加清水，这样吃起来更滑嫩，打上劲后，我们再加入少许香油，腌制10分钟备用。

4、趁腌制肉馅的时候，我们来做一个鸡蛋面糊，鸡蛋2个打入碗中，加入生粉20克，加入少许食用油，搅拌均匀。这样我们炸出来的藕合外表比较饱满。

5、藕合再夹肉馅之前，我们一定要再藕上拍一层生粉，因为藕上面有水分，还有就是夹肉馅的时候，防止脱落。

6、把肉馅夹入藕片中间。

7、锅中倒入食用油，油温5成热的时候，下入藕夹，炸至定型捞出，再次把油锅烧热，下入复炸一次，炸熟捞出。

8、一般我们传统的藕夹都是要沾一些配料的，今天小编配的是烧烤料，吃起来也是非常好吃，这道好吃的炸藕夹就做好了，小伙伴们有不同的做法，欢迎评论区给小编留言。

小编贴士

1、藕片不要切的太薄，切的太薄容易炸变形。

2、炸的时候，油温不要太高，中火炸就可以，油温高了藕片容易发苦。

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