虾酱烧豆腐怎么烧窍门(虾酱豆腐的正宗做法)

导语：青崖居食单：虾酱烧豆腐

蜢子虾酱是常见的家常食材，风味独特，挑选虾酱时要选择颜色发红的，营养更丰富。虾酱和豆腐是常见搭配，既可以蒸，也可以炒，还可以烧。我感觉其中口感比较好的，应该还是烧。今天就教大家做这道虾酱烧豆腐。

1、豆腐一块切成1.5厘米大小的块，较多的小葱切成末，姜切末，干辣椒切小段。

2、锅内加清水，加入适量盐，倒入豆腐，烧至开锅后煮一分钟捞出置于碗中。焯水可以去除豆腐的豆腥味，加入盐可以使豆腐不易破碎。

3、将两个鸡蛋打入小碗内打散，然后浇到豆腐上备用。

4、炒勺洗净润锅，热锅凉油，倒入豆腐和蛋液，待煎炒至豆腐出现小焦边后盛出备用。

5、炒勺加少许油，放入干辣椒和一半的葱末、全部的姜末煸炒出香气，放入三小勺蜢子虾酱，加少许料酒煸炒片刻，倒入少许生抽，加少许白糖、白胡椒粉，倒入煸炒好的豆腐和鸡蛋，加入适量水烧制三分钟，待汤汁收浓后，勾芡使汤汁能够完全附着在豆腐上，放入少许鸡精，淋入香油，放入剩余的小葱末，翻炒均匀即可出锅装盘。一道香浓可口、味道独特的虾酱烧豆腐就做好了。

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