肉类去腥好方法(肉简单的去腥方法)

导语：肉类去腥，别只知道焯水！多做2步，脏东西自己往外跑，更香更软

肉类去腥，只知道焯水就错了！多做2步，脏东西自己往外跑，更香更软

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『肉类去腥，只知道焯水就错了！多做2步，脏东西自己往外跑，更香更软！』

日常生活中，我们的食物种类丰富，有蛋、奶、肉、蔬菜、豆制品等等，肉类是很多人都喜欢吃的。

我家的小朋友就很爱吃肉，鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、鱼肉，通通来者不拒，可能是正在长身体吧，对肉的胃口非常好。肉类软嫩鲜香，营养丰富，多吃些肉对身体有好处。不少家庭，一天三顿饭都要有肉，没肉吃啥都不香。

猪肉是我们平时吃得最多的肉类，种类比较多，有五花肉、里脊肉、排骨等等，吃法各不同。

里脊肉适合爆炒或油炸，而五花肉、排骨等适合炖着吃，比如红烧肉、炖排骨，不同的做法对肉的处理也不同。

购买的新鲜肉，都包含一定量的血水，所以让肉有一股腥味。除了用水清洗，还要进行其它处理，比如炒肉时肉丝需要提前腌制一下，才能有效去腥；而炖肉时，经常用到的去腥方法就是焯水！

焯水时，肉里的血水被煮出来，变成了灰黑色的浮沫，是很脏的，必须撇掉。

然而，有时候连续撇了10分钟，还是有黑黑的浮沫煮出来，好像怎么都除不干净。如果是整块大肉，内部的血水就很难煮出来，腥味就无法去除。

那么炖肉时应该怎么处理呢？如何彻底去除腥味？今天我和大家分享一下肉类去腥的技巧。大厨告诉你，不管啥肉，直接焯水就错了！多做一步，脏东西自己往外跑。立秋了，天气逐渐转凉，炖一锅肉给家人吃，很不错哦。

【肉类去腥的技巧】

第一、用清水浸泡

无论是猪牛羊肉，还是鸡鸭肉，都是有血水的，很多人用水清洗干净后就直接焯水了，这是不对的，应该先用水浸泡一下。

正确做法是，把肉切成小块，如果是鸡鸭就剁成小块，放入清水中冲洗2遍，然后准备一盆清水，加入一勺食盐，搅拌均匀后倒入肉块，用手搓洗几下，浸泡1~2小时，每半小时换一次水即可。

泡一段时间后，盆里的水就慢慢变红了，说明血水和杂质被泡出来了，当水变清时，基本就没有血水了，捞出用清水冲洗干净就行了。

第二、焯水

泡出血水后就可以焯水了，很多人说肉又老又硬，腥味大，可能是用错了。肉类焯水和蔬菜焯水不一样，蔬菜焯水是开水下锅，而肉类焯水恰恰相反，一定要冷水下锅。

正确做法是，炒锅里倒入半锅清水，加入葱段、姜片、花椒、料酒，倒入肉块，开大火加热。有浮沫煮出后，用勺子撇掉，没有浮沫后把肉捞出，用水冲洗干净。

第三、炒制

很多人在炖肉时，焯完水后就直接加水炖了，这样肉不香，汤不鲜。应该多做一步，就是炒制。

正确做法是，肉焯水后沥干水分，炒锅里倒入适量油，大火烧热后加葱、姜、花椒、八角炒出香味，然后倒入肉块快速翻炒，让肉吸收香料的味道，能够有效去腥。炒至颜色发黄后，就可以加入热水，开始炖了。

肉类去腥，只知道焯水就错了！多做2步，脏东西自己往外跑，更香更软。在炖猪肉、炖鸡肉、炖牛肉时，不要只知道焯水， 还需要多做2步，就是浸泡和炒制，浸泡能让脏东西自己往外跑，炒制后肉变得又香又嫩，更好吃。大家学会了吗？

【小贴士】

无论是鸡肉、猪肉、排骨、牛肉、羊肉，这3步都是管用的，喜欢吃肉的快收藏起来吧。

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