肉类去腥好方法(肉简单的去腥方法)
导语:肉类去腥,别只知道焯水!多做2步,脏东西自己往外跑,更香更软
肉类去腥,只知道焯水就错了!多做2步,脏东西自己往外跑,更香更软
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『肉类去腥,只知道焯水就错了!多做2步,脏东西自己往外跑,更香更软!』
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日常生活中,我们的食物种类丰富,有蛋、奶、肉、蔬菜、豆制品等等,肉类是很多人都喜欢吃的。
我家的小朋友就很爱吃肉,鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、鱼肉,通通来者不拒,可能是正在长身体吧,对肉的胃口非常好。肉类软嫩鲜香,营养丰富,多吃些肉对身体有好处。不少家庭,一天三顿饭都要有肉,没肉吃啥都不香。
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猪肉是我们平时吃得最多的肉类,种类比较多,有五花肉、里脊肉、排骨等等,吃法各不同。
里脊肉适合爆炒或油炸,而五花肉、排骨等适合炖着吃,比如红烧肉、炖排骨,不同的做法对肉的处理也不同。
购买的新鲜肉,都包含一定量的血水,所以让肉有一股腥味。除了用水清洗,还要进行其它处理,比如炒肉时肉丝需要提前腌制一下,才能有效去腥;而炖肉时,经常用到的去腥方法就是焯水!
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焯水时,肉里的血水被煮出来,变成了灰黑色的浮沫,是很脏的,必须撇掉。
然而,有时候连续撇了10分钟,还是有黑黑的浮沫煮出来,好像怎么都除不干净。如果是整块大肉,内部的血水就很难煮出来,腥味就无法去除。
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那么炖肉时应该怎么处理呢?如何彻底去除腥味?今天我和大家分享一下肉类去腥的技巧。大厨告诉你,不管啥肉,直接焯水就错了!多做一步,脏东西自己往外跑。立秋了,天气逐渐转凉,炖一锅肉给家人吃,很不错哦。
【肉类去腥的技巧】
第一、用清水浸泡
无论是猪牛羊肉,还是鸡鸭肉,都是有血水的,很多人用水清洗干净后就直接焯水了,这是不对的,应该先用水浸泡一下。
正确做法是,把肉切成小块,如果是鸡鸭就剁成小块,放入清水中冲洗2遍,然后准备一盆清水,加入一勺食盐,搅拌均匀后倒入肉块,用手搓洗几下,浸泡1~2小时,每半小时换一次水即可。
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泡一段时间后,盆里的水就慢慢变红了,说明血水和杂质被泡出来了,当水变清时,基本就没有血水了,捞出用清水冲洗干净就行了。
第二、焯水
泡出血水后就可以焯水了,很多人说肉又老又硬,腥味大,可能是用错了。肉类焯水和蔬菜焯水不一样,蔬菜焯水是开水下锅,而肉类焯水恰恰相反,一定要冷水下锅。
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正确做法是,炒锅里倒入半锅清水,加入葱段、姜片、花椒、料酒,倒入肉块,开大火加热。有浮沫煮出后,用勺子撇掉,没有浮沫后把肉捞出,用水冲洗干净。
第三、炒制
很多人在炖肉时,焯完水后就直接加水炖了,这样肉不香,汤不鲜。应该多做一步,就是炒制。
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正确做法是,肉焯水后沥干水分,炒锅里倒入适量油,大火烧热后加葱、姜、花椒、八角炒出香味,然后倒入肉块快速翻炒,让肉吸收香料的味道,能够有效去腥。炒至颜色发黄后,就可以加入热水,开始炖了。
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肉类去腥,只知道焯水就错了!多做2步,脏东西自己往外跑,更香更软。在炖猪肉、炖鸡肉、炖牛肉时,不要只知道焯水, 还需要多做2步,就是浸泡和炒制,浸泡能让脏东西自己往外跑,炒制后肉变得又香又嫩,更好吃。大家学会了吗?
【小贴士】
无论是鸡肉、猪肉、排骨、牛肉、羊肉,这3步都是管用的,喜欢吃肉的快收藏起来吧。
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