正宗陕西凉皮的做法及调料和配方(陕西凉皮怎么样做)

导语：跟老师傅学的正宗陕西凉皮，做法用料配比全教你，学会可以出摊了

跟老师傅学的正宗陕西凉皮，做法用料配比全教你，学会可以出摊了。天气炎热，家里人天天念叨没胃口，三天两头就让我做凉皮吃。作为南方人，平时是很少吃面食的，但这个月面粉都明显不够用了。以前我是不会做凉皮的，后来迁新房，对门邻居是陕西人，50多岁的大姐卖了30年的凉皮，算是做凉皮的老师傅了，她人闲不下来，经常做了凉皮喊我们去吃。

我第一次大姐做的吃凉皮就爱上了那味道，于是虚心讨教，也想自己做着吃，大姐也热情，从和面洗面到蒸都手把手教我。跟着大姐的方法做，一次就成功了，后来做得越来越得心应手，连大姐都说我的手艺都可以出套了。没想到制作凉皮也算是我的一项拿手活了，我现在也把做法和用料配比分享给大家，喜欢吃凉皮的可以照着做。

【食材配料】：面粉300g，适量的食用油、盐、生抽、鸡精、香醋、辣椒红油、蒜头、辣椒、香菜。

【做法步骤】：1、揉面，往面粉里加入2g食用盐搅拌均匀，加盐和面可以更好的形成面筋。接着倒入150g室温水，搅拌成絮状，上手揉成面团。第一次揉面，干湿粉没有完全融合，所以很难揉成光滑面团，面团不光滑，说明没有达到面筋形成的最佳状态。只需盖上保鲜膜，饧十分钟左右再进行第二次揉面，很快就能揉出光滑面团了。

2、洗面，准备一个比较大的盆子，往里倒入三分之一盆的清水，然后把揉好的面团放到水里揉攥，洗出白色的小麦淀粉。洗到盆里的水变浑浊，把面团捞出，另起一个小盆，倒入清水继续洗，洗出的淀粉水倒入大盆中。重复以上步骤，直到水变清澈，面筋紧实的结成一团，而且富有弹性，面就洗好了。洗出的淀粉静置沉淀3到4个小时。

3、蒸面筋，面筋本身有很浓的麦香味，所以不需要放酵母或者其他调料，把它平铺到蒸锅中蒸15分钟就可以了，蒸好后切成小块备用。

4、调面糊，淀粉水充分沉淀后，慢慢地把上面一层清水倒掉，留下白色浓稠的淀粉。用勺子把剩下淀粉水搅拌均匀，然后用网筛过滤出遗留的面筋碎。准备一个导热性好的平底金属盘子，给盘底刷上薄薄的一层油防粘，然后倒入一小勺面糊，再轻轻晃动盘子，让面糊均匀的摊在盘底。

5、蒸面皮，蒸锅提前烧水，水开后把面糊放入锅中，盖上盖子大盖蒸一分半钟。面皮鼓起大泡就说明蒸熟了，把盘子取出放到凉水上降温，然后慢慢揭下面皮叠入盘中，在每张面皮表面都涂上一层油防止相互粘连。

6、蒸好的面皮对折然后叠起来，切成一到两厘米宽的长条放入碗中，切好的面筋也一并倒入。

7、根据自己的口味加入适量的生抽、食用油、香醋、蒜水、芝麻酱、鸡精、油泼辣子、黄瓜丝、香菜，搅拌均匀就可以食用了。

今天的凉皮制作方法就分享到这里了，喜欢我的内容就关注我吧，我们下期不见不散~

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