如何做醋溜木须(正宗的醋溜木须)

导语：在家轻松做酸咸可口的醋溜木须，香气浓郁，肉质鲜嫩，开胃又下饭

醋溜木须是一道非常好的家常菜，做法简单，上手容易。嫩滑的牛肉搭上可口的鸡蛋，香气浓郁，酸咸可口，色香味俱全的美味佳肴。

肉可以选牛肉、羊肉或猪肉都是可以的，今天咱们选择的是牛里脊肉，因为这个部位最嫩。

【醋溜木须】

制作食材：

牛里脊/鸡蛋/葱姜蒜/料酒/姜汁/淀粉/老抽/酱油/香油/盐/糖

烹饪步骤：

1、首先把牛肉切薄片。“横切牛羊竖切鸡”，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。

2、切好的牛肉加少许老抽、料酒、姜汁、盐，充分抓均匀。

3、然后加少许鸡蛋清抓均至粘手，再加淀粉拌匀，最后再淋一点油，牛肉就腌制完成了。

4、调制碗汁：葱姜蒜末、料酒、酱油、姜汁、醋、糖、水淀粉，混合均匀备用。

5、3个鸡蛋液中加少许盐充分打匀。盐会破坏鸡蛋里的浓稠蛋白，让蛋白和蛋黄充分融合在一起，看起来更像木须。

6、滑炒：起锅倒入油，油温烧至3成热时下入牛肉片，将肉片完全打散捞出备用。牛肉要保持鲜嫩口感，所以滑炒时油温一定不能过高。

7、摊鸡蛋：锅中留少许底油，小火将鸡蛋摊成嫩滑的鸡蛋，倒出备用。鸡蛋可摊老或者摊嫩，根据个人喜好来调节。

8、炒制：锅里放少许底油，将碗汁里的葱姜蒜末捞出放进锅中爆香，然后下入滑好的牛肉和鸡蛋炒均匀。

9、开大火顺着锅边加入碗汁，先不动它待汤汁浓稠了翻炒均匀，

10、临出锅前放少许蒜末、香油、再来一点醋，大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

11、清香滑嫩，酸咸适口，肉片颜色红亮的醋溜木须肉完成了！

小贴士：

牛肉上浆加蛋清，除了基本的底味，加少许蛋清可以保证肉片的纤维不流失，吃起来更嫩、口感更好。

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