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迷你八宝葫芦鸭的做法(八宝葫芦鸭多少钱一份)

导语:迷你八宝葫芦鸭 醇香软糯 甜咸交融

迷你八宝葫芦鸭

福禄祯祥

把传统的八宝葫芦鸭缩小至十分之一的大小,只用鸭脖子上完整的一块皮,酿入八宝料加工制作而成。滇式的八宝料具有“醇香软糯、甜咸交融”的特点,开心果的加入也让八宝的口感增添了些许层次。八宝葫芦鸭这道美食曾是乾隆皇帝最喜爱的珍馐,又因其形似葫芦(葫芦象征着福禄双全之意),所以过去的文人墨客把这道菜肴许上了“适珍之味,福禄祯祥”的美誉。

关键 1、制作葫芦鸭时注意保持鸭皮的完整性,不能破损露馅。2.炸制葫芦鸭的时候油温掌握在四至五成,不宜过高,否则会出现爆皮。

原料 鸭脖8个,草虾200克,猪后腿肉、糯米各100克,宣威火腿50克,冬菇、牛肝菌各30克,胡萝卜丝、大枣、开心果、莲子各20克,桂圆10克,黑枸杞5克,羊肚菌、菜胆各10个,鸡蛋1个。

调料 骨汤1千克,蚝油、韩国辣酱各20克,白糖6克,鸡饭老抽、生抽各5克,葱段、姜片、盐各3克,米醋2克,芥末、丁香、八角、砂仁、白胡椒粉各1克,花生油100克。

制作 1.糯米蒸至半熟,冬菇、大枣、莲子、宣威火腿、黑枸杞、桂圆、开心果切小粒,此为八宝料;锅入花生油,下入八宝料,加入蚝油、鸡饭老抽、白糖3克调味炒制后拌入糯米中。2.将鸭脖去骨后刮去多余油脂,塞入制好的八宝料,并用棉线捆绑塑形,过油。3.骨汤中加入葱段、姜片、米醋、白糖3克、韩国辣酱、丁香、八角、砂仁制成调味汤,放入过油后的八宝鸭煨至入味。4.草虾去头去皮取虾仁,猪后腿肉切小丁,加入蛋清放入料理机打成泥,加入白胡椒粉、盐调味,拌入炸好的牛肝菌粒,装入裱花袋,挤入泡发好的羊肚菌中,用骨煨熟后,用芥末、生抽煎炒1分钟。5.菜胆用骨汤煮熟并加胡萝卜丝塑形,摆放好葫芦鸭、羊肚菌即可。

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