炸鸡薯条做法(油炸天妇罗是什么东西)

导语：炸鸡、炸薯条不健康？用这种方式炸蔬菜天妇罗，营养又健康

【文/两个味蕾】 一句话知识：油炸食品的用油，一定要选择健康合适的油品，并控制好油的温度。

很多人听到油炸，马上会触动自己敏感的神经，直接跟变胖、不健康划上等号，心里面就会主观的认定，吃油炸食物一定不能够兼顾身体健康。真的是这样吗？有谁不爱吃油炸的食物，那个酥脆爽口的口感，搭配柔软多汁的食物，堪称是所有料理手法中最简单极致的做法。

我曾经在肯德基有过一段学习的经历，在繁忙的工作中，我发现像炸薯条、炸鸡或者炸猪排，这种在餐厅里面可以快速高效供餐的一种方式，人们其实是不排斥的。但是因为油炸就是把食物丢进热腾腾的热锅里面烹煮，大家就会担心摄入过多的油脂。毕竟，一克油脂就含有9大卡的热量。想起来真的是有点犹豫。

今天要和大家分享一个新的知识，吃好油比不吃油更重要。权威杂志《坏饮食圣经》发现，摄取油脂并不是造成肥胖的主要原因，反而还可能帮助减重。书中进行了低脂高碳水以及高脂低碳水的两组实验，经过数次的研究结果表明，油脂不是造成肥胖的原因，精致淀粉及糖分才是元凶。

既然我们现在已经知道，高油脂并不是造成肥胖的主因，那我们就来探讨怎么炸的问题。油炸食物的油温大多都是介于170-190度之间，纯橄榄油的发烟点则是200度甚至更高，所以橄榄油其实是适合油炸的油品。只要控制的合适，就不怕裂化的问题。

这里给大家介绍一个油炸蔬菜的好方法。把油温设定在120-130之间，把切片的蔬菜放下去慢慢的脱水油炸，最后沥油，简单调味就可以直接上桌了。或者是裹上任何的面浆，用170度的油温炸到金黄酥脆，也是一个非常好吃的方法。

《流行实验》期刊杂志最近发表了一篇文章，如果拿初炸橄榄油油炸蔬菜，还可以让蔬菜更健康。主要原因是所有的植物几乎都含有抗氧化物质酚酸。油炸蔬菜会让蔬菜本身的水分减少，油脂含量增加，这个结果造成了蔬菜会吸收更多来自于油炸时初炸橄榄油的酚酸。因此就变得更健康了。

快炒或水煮虽然都可以增加抗氧化物质的吸收，但效果远远没办法比油炸要来的好。但在这里，还是要再强调一次，如果你是用初炸橄榄油油炸，一定要更小心的控制温度。如果是想用高温油炸的方式，当然还是选好用一般橄榄油就好了。觉得太贵，选用葵花油、大豆油这类油品的话，需要小心不要摄入过多的多元不饱和脂肪酸。

油炸天妇罗

讲这么多，并不是鼓励大家天天吃炸鸡，或是炸猪排，主要是想破除一些关于油炸的迷思。如果用炸天妇罗的手法，可以让你家小朋友更喜欢吃蔬菜的话，那何不大胆一试呢？

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