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港荣蒸蛋糕的家常做法窍门(港荣蒸蛋糕制作方法)
导语:手把手教您做港荣蒸蛋糕,好吃不上火,不用烤箱,不用电饭煲
用料
常温鸡蛋2个牛奶80克细砂糖45克盐1克柠檬汁或白醋几滴玉米油15克低筋面粉80克1.牛奶加热80度(没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚,离火凉一分钟温度也差不多了)
2.加入油快速拌匀,要快速
3.加入过筛面粉拌匀,对,这时液体还有些温度,要不怎么说是烫面呢。
4.加入蛋黄拌匀,要快速。
5.蛋清加柠檬汁(主要有助于打发和去除蛋腥味)、盐。
6.细砂糖分3次加入蛋清,打发至9分发,新手最好打到10分发(直立三角),但别打过了。
7.取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。
8.再倒回余下蛋白霜中
9.翻拌均匀(2点到8点位置,兜底上翻,不要打圈拌)。
10.入模,轻震模具排除较大气泡
11.模具上加保鲜膜或倒扣一个碟(防止水蒸气低落蛋糕表面),煮滚水后上屉。(我的蒸锅下部水汽太重,所以垫了块毛巾,可忽略)。
12.中小火50分钟,对,中小火!
13.到时间直接开盖,端出立刻撕去保鲜模,震下模具,排一下热气
14.迅速倒扣,要快!
15.放凉脱模即可
16.松软膨发,口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康,不上火。
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