河粉的做法大全集(河粉的做法怎么做好吃)
导语：河粉的做法大全 看到的都转发了
干炒牛河，粤菜里的经典小吃，或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜，而且，也是一道考厨师的菜，炒不好这个，想别人请你都难。一般人都会炒这个，不过要炒好这个菜可不容易，首先，这个菜叫干炒，那么，炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉还不能断，当然绝对不断是不可能的，要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了，否则吃起来就麻烦了。
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄、葱要切成段，不要切成葱花，香气才不会散掉。琴心今天上这道菜和大家分享一下，当然也分享一下干炒牛河的技巧。
干炒牛河的做法步骤
1牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
2河粉买回来后用手把粘连的掰开。
3将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
4韭黄、香葱、洋葱切成段。
5锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
6将牛肉滤干油待用
7将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
8把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
9将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
10再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
11调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
小窍门
1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。
3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。
4、牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。
5、倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟最好，不要怕河粉会糊了，不会的。
6、买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。
7、调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。
8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。
9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”。
使用的厨具：炒锅
滑溜鲜味沙河粉在马来西亚随处都可看到这样的小吃，无论是大人小孩都很喜欢，它是先炒过后再煮些芡汁淋上去的，非常美味
沙河粉的做法步骤
1准备食材，明虾剥壳留尾，鱿鱼去内脏切圈，鱼饼切片，菜心切段，鸡肉/猪肉切片，胡萝卜切片。
2把太白粉加水搅匀，鸡蛋打散备用。
3烧一锅水或高汤
4加入鸡肉，胡萝卜。
5再放进虾，鱿鱼，鱼饼煮开后加入盐，酱青，胡椒粉调味，加入晒油调色。
6倒进太白粉水勾芡
7缓缓加入鸡蛋汁，一边加一边搅。
8最后加入菜心，汤汁就好了。
9拿出炒锅放一大汤匙的油，加入蒜末爆香。
10放进河粉，晒油，酱青一起翻炒，记得一定要用最大的火，炒出来的河粉才够味。
11淋上汤汁，登登登登，滑溜鲜味沙河粉。
使用的厨具：煮锅、炒锅
越南河粉越南街头最著名的小吃，是越南一種以大米製成的河粉，形狀、製法與潮汕及閩南地區的河粉或粿條相同,越南人常佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用
越南河粉的做法步骤
1准备好以上调料
2生姜切块，洋葱每个切成四块，放在烤箱里烤15-20分钟。
3准备好鱼露，河粉块
4不加油，在平底锅里加入调料，翻炒三分钟直到香味飘出
5烧开水，骨头放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，
6加入调料和之前烤好的生姜和洋葱，小火炖4-6小时，中间一半时间左右加入两汤匙鱼露和两块河粉块。
7六个小时后，捞出里面的调料和肉
8葱，九层塔，柠檬，香菜切装盘，辣椒切成小段。
9河粉先泡几分钟，煮开后放入碗中，加入切好的牛肉片
10加入熬制了6个小时的浓汤
11依据个人喜好加入切好的辅料，大功告成
使用的厨具：汤锅、电烤箱、平底锅
清汤河粉清汤河粉的做法步骤
1原料：河粉 猪肉丸 猪肉片 白菜 排骨汤头
（事前锅里添水，烧开后，将河粉放入，煮３－５分钟，到河粉发白柔软时捞起，冲水备用。）
2取锅，把排骨汤头加热。
3把所有肉类加入，大火煮5分钟左右。
4这时候可以加入白菜，继续盖盖再煮5分钟即可。
5将河粉放入，适当调味即可吃啦。河粉很快软身，要快速盛去
翅根炒河粉翅根炒河粉的做法步骤
1河粉洗净（最好多洗几次）放碗中备用，鸡蛋打散，青菜洗净切成段。
2热油锅，鸡蛋入锅炒熟后放入小碗备用。
3加入青菜炒熟断生，注意不要炒干了。
4将洗净的河粉沥干水，放入一勺蚝油与少量的酱油，再撒点烟拌匀，喜欢甜一点的可以加点白糖。
5锅中放点油把翅根煎一煎（翅根是买来当零食吃的，正好用上，可跳过这一步）。
6将拌好的河粉放入锅中快速翻炒，我全程都用的筷子，比较方便。
7河粉颜色透亮的时候加入先前准备好的鸡蛋和青菜，这里可以适当的加点水，不然会变硬。水快干时加入辣椒酱和味精翻炒均匀。
小窍门
也可以根据自己的喜好放配菜，比如牛肉，鸡肉或猪肉切丝炒炒，蔬菜最好多放点，能解解油腻，大家都来试试吧，味道很不错哦。
使用的厨具：不粘锅
鼓汁排骨蒸河粉鼓汁排骨蒸河粉的做法步骤
1准备好排骨、河粉。
2准备好各种调料。
3用水把豆鼓洗净，直到到豆鼓外部的表皮都洗掉，然后用勺子背部把豆鼓压成泥状。
4用压蒜器把蒜压成蒜泥
5指天椒切成丝。无辣不欢，不能没有辣椒，放了两个指天椒
6把豆鼓、蒜泥、生抽、耗油、白糖、花雕酒混合，调成酱汁。
7把河粉撕成条状再切成1寸长的段子，摆盘
8腌好的排骨中加入生粉和水，拌匀，再把排骨码放在河粉中间，把多余的酱汁也淋在河粉上。
9沸水入锅，蒸12分钟。
10时间到，出锅，撤上碎葱，淋上少量香油，大功告成~~开吃咯~~
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