正宗麻辣大盘鸡详细做法麻辣鲜香让你的心情愉悦(麻辣大盘鸡怎么做好吃)

导语：正宗麻辣大盘鸡详细做法，麻辣鲜香，让你的舌头会跳舞！

相信很多朋友都会做这道菜，不过我的做法和网上大多数的做法有一点区别。保证大家照我的做法做出来的大盘鸡绝对会让你唇齿留香，拍案叫绝！下面我就详细说一下做法。

1、在炒鸡之前，我们首先需要准备好配料。

三黄鸡一只（一般三斤左右），大葱3根切段、土豆2个，姜10片，桂皮2块，大蒜6瓣，料酒一大勺，大红袍麻椒60克，辣椒一大把（魔鬼椒10个就差不多够了），酱油1勺，盐适量，冰糖80克，油适量。

2、把鸡洗净剁成2cm小块，起锅焯水，鸡要凉水下锅，锅里放姜片5片、料酒半勺，待锅滚后撇去浮沫再滚5到10分钟（具体时间看还有没有浮沫），当无浮沫时捞出备用，此时一定要注意不能用凉水冲洗捞出鸡块上的浮沫，否则鸡肉会很难吃。捞出的鸡块不用刻意去沥水，带点水方便下一步炒制。

3、把锅清洗烧干倒入少许油再放入冰糖炒个糖色。这里可能有不会炒糖色的，那我就详细说一下。炒糖色一定得用小火，大火很容易就糊了。小火炒糖色要不停的搅拌，直到糖都融化，颜色由浅棕变为深棕色并起大泡时一定一定要注意了，这时等不再出大泡而是变成小泡时糖色就算完成了。要么赶紧关火，要么赶紧倒入鸡块，要不然就糊了。（注：炒糖色是为了增香，如果有不能吃糖的朋友这一步可以省略，不影响炒制，但多少会有点影响香味和口感）

我做这道菜时都是趁着锅热直接把焯好水的鸡块倒入锅内，然后小火转大火快速翻炒，直到鸡块都均匀的裹上糖色。

4、裹上糖色后把姜片、麻椒、辣椒、桂皮、蒜（不爱吃蒜的不放也没关系）放入锅内翻炒。这里有个小妙招能帮助这些配料快速出味的，就是把鸡块扒开，锅底留出空地儿，把材料都放入锅底的油里面，大概半分钟左右再翻炒。把各种材料与鸡块充分混合后倒入酱油，再在锅内撒上盐、锅边淋上料酒继续翻炒，等锅内的水分基本炒干的时候加开水直到没过鸡块。

5、等锅滚后盖上锅盖中火炖15分钟，加入土豆炖十分钟后加入葱段再炖5到10分钟分钟，在这过程中要尝尝汤的味道，以汤咸为准（以个人适应盐味偏咸）。最后一步，大火收汁。汤浓稠时起锅，盛去大盘中。

至此一盘麻辣鲜香的大盘鸡就完工了。大家不妨在家试试。关注我，有疑问的地方我都会一一解答。

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