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剁辣椒的做法正宗的做法剁椒鱼头(如何制作剁椒鱼头)

导语:宅家自制剁辣椒,口味独特,剁椒鱼头好帮手

剁辣椒是湖南的特色,又名剁辣子、坛子辣椒,可以直接吃,也可以用来做配料。主要原料是红辣椒和食盐腌制而成,口感偏重。对于大多数湖南人来说,都喜欢吃,下面条或者做剁椒鱼头,炒土豆丝都是最好的搭配。

在老家的时候,每到辣椒红了,我妈就会剁很多用密封罐装着,剁辣椒不容易坏,都能储存很久,甚至过年的时候都能吃。当然超市里面也会有各种品牌的剁辣椒卖,但是味道终究是没有自己做的好吃,下面就简单介绍一下剁辣椒和剁椒鱼头的做法。

准备材料:红辣椒(自种的或者朝天椒,不能用很大的那种辣椒)、大蒜子、食盐(喜欢吃生姜的也可以放入一些生姜)

做法步骤:

1.大蒜子剥好洗干净备用。

2.红辣椒剪去蒂洗干净,跟剥好的大蒜子放到阴凉处晾干水(或者放在太阳下晒干水)

3.将红辣椒和大蒜子切碎放入干净的盆中(记得带上一次性手套,不然切完手很辣),加入适量的食用盐搅拌均匀,可以放咸一点。

4.将剁好的辣椒装入无水无油的密封罐中,密封半个月或者1个月即可出味开吃。

刚做好的第二天也可以吃,不过还是会有些辣椒的生辣,所以尽量发酵腌制出味再吃最适合不过了。

剁辣椒做好后,咱们就可以来一份酸辣好吃的剁椒鱼头了。

准备材料:鱼头、剁辣椒、豆豉、大蒜、生姜、葱花、料酒。

做法步骤:

1.鱼头处理干净放入大碗中,加入适量的盐、生姜、大蒜、料酒,用保鲜膜盖住腌制2小时左右。准备蒜末和生姜葱花。

2.起锅烧油,倒入蒜末、生姜、豆豉和剁辣椒炒出香味。

3.将腌制好的鱼头放入碟中,炒好的酱汁均匀淋在鱼头上。

4.然后将盘子放入蒸锅(或者微波炉)里,大火蒸15分钟左右,出锅后倒去盘中多余的水,洒上葱花。

5.再次起锅烧油,油烧至冒烟后淋在葱花上,香味就溢出来了。

小小提示:

1.鱼头一定要处理干净哦,建议买现杀的鱼头。

2.腌制的时间要足,不然不入味。

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