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草头大肠怎么做的(草头是什么菜多少钱一份)

1、草头圈子是一道色香味俱全的名菜,属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜,草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿。

2、 今天就来分享一下“草头圈子”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

高度白酒、生姜、南乳汁、小葱、大肠头、草头

4、先把生姜一半切末一半切片,小葱切末,然后把大肠头翻面 撕去里面的肥油吗,再放入一勺面粉和适量白醋,用手揉捏两三分钟,再用水冲洗干净。再次把大肠头翻面放入面粉和白醋,揉捏两三分钟,冲洗干净

5、锅中烧上水,冷水放入大肠头焯水吗,再放入姜片和料酒去腥,烧开后撇去浮沫,再把大肠头放入高压锅中,放入漫过食材的清水,再放入料酒和姜片去腥,然后盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖十五分钟,再焖十分钟

6、时间到时打开锅盖捞出大肠头,再把大肠头前端切一厘米宽的小段,后面薄的大肠留下烧别的菜

7、热锅倒油,先放入三小勺糖来熬糖色,等熬到起泡沫呈酱油色时,放入大肠段,翻炒上色,再放入姜末翻炒片刻,这时在放入南乳汁增香增色,然后再淋入一点老抽上色,再倒入料酒锅边淋入去腥,然后盛入碗中备用

8、另起油锅,油温七成热时放入草头爆炒,再淋入高度白酒增香,然后放入半勺生抽,一勺糖,少许味精提鲜,再放入半勺食盐翻炒入味美味即成

9、再把草头围成一圈,然后把前面炒好的大肠放入草头中间,再撒上小葱点缀,这样一盘荤素搭配营养健康的草头圈子就做好了。

10、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。苜蓿中含有大量的铁元素,是治疗贫血的辅助食品,其中大量的B族维生素,可帮助治疗恶性贫血

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