茄汁龙利鱼的做法(茄汁龙利鱼片的做法大全)

处理龙利鱼

1，泡水解冻

海边买回就冷冻保存了

龙利鱼全身都是鱼鳞，细细密密的鳞片

这是下面，密布的鳞片小小的

这是背面，鳞片细细密密特别结实

2，去鱼嘴

剪去。也剪去了其中一只眼睛

3，去鳃，清内脏

剪开后，内脏特别小，比鳃还小

内壁的黑膜必须去掉

4，去鳞片

鳞片特别多

双鱼线 的地方，鳞片比较牢固，要仔细找寻，去掉

去鳞片后

去鳞片后

5，去鱼鳍

去掉的东西很少，剩下的肉很多。龙利鱼除了头，周边的都是鱼鳍

剪去鱼鳍

6，去鱼皮（不去也可以）

比较容易揭掉

鱼太大，取一半

去鱼鳍的时候，也可以去掉这部分，这是鱼鳍的根部，骨刺特别硬，吃起来麻烦。但是这部位的鱼胶比较丰富，会令汤汁浓稠度增加。

去鱼鳍的时候，也可以去掉这部分，这是鱼鳍的根部，骨刺特别硬，吃起来麻烦

可以片去鱼肉，超市卖的都是去了鱼骨鱼鳍刺的纯肉。我保留了

茄汁龙利鱼

1，腌制入味

姜，白胡椒粉，生粉，盐，料酒

,2，炒制过程

炒西红柿，我用的是圣女果。圣女果甜味儿足

放番茄酱，增加味道和颜色

放入腌制好的龙利鱼，中大火8-10分钟左右

出锅前放盐糖调味儿

,3，出锅

出锅。鱼皮一挑就破。满满的胶原蛋白

特别好吃，酸酸甜甜，鲜嫩可口。汤汁可泡饭，孩子一会儿一碗饭下去了

鱼的上半段，准备清蒸龙利鱼。

1，提前腌制

生姜，料酒，白胡椒粉，盐

两面均匀腌制

,2，开水，大火隔水蒸8-12分钟左右（根据鱼体大小）

3，倒去水分，即去腥

4，准备料汁（蒸鱼豉油，料酒，醋盐，糖等）

配料（葱丝和姜丝，家里没有葱，就洋葱和蒜替代，提香）

5，烧料汁。可以加淀粉够薄芡，可以不放

6，浇汁

若有葱丝会更漂亮的

7，开吃

特别嫩

鲜嫩多汁

凉了，汤汁都凝结成鱼冻了。里都是满满的胶原蛋白

还有就是红烧了。过几天再做吧

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