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话梅猪蹄的做法窍门(话梅烧猪蹄)

导语:话梅猪蹄,要做得香糯入味,肥而不腻,说到底还是前期处理到位

上好的猪蹄,加入话梅与生抽,焖煮得有些软糯,颜色透亮,入口不腻,香味浓郁又略带点梅子的清新甜美。每一次煮话梅猪蹄的时候,当它还在锅里的时候,那种香味总诱惑着我。美曰其名要试一试味道,甜酸是否合适,咸度是否适中,猪蹄的口感是否足够软糯?试吃的理由总是有许多,但这一道话梅猪蹄却能让不爱吃肉,尤其是白肉的我也试了一块又一块。那种吃的程度足以想象,这也是一道可以征服许多人的胃的硬菜。

做话梅猪脚的猪蹄,切记要选择前脚的,那是因为猪的的前脚活动量较大,相对猪后脚来说骨头比较小,肌肉比较多,而且还有一根大蹄筋,吃起来口感较好。猪后脚没有蹄筋,只有一根大骨头,用来熬汤比较好。

【食材】猪前蹄2个(约2250g)、话梅10个、生抽100ml、开水1000ml、食用油适量、盐适量

【做法】

1. 猪前蹄一定要让师傅帮忙把猪毛处理得干干净净,剁小块,回家冲洗干净后,在5.5%的盐水中浸泡1小时左右。

2. 将猪脚放入锅中,加入能淹没猪脚的清水,加入几片姜,大火煮开后熄火,将猪脚取出,反复用清水冲洗干净猪脚上的浮沫,并用厨房纸吸干水分。

3. 锅中下一点点底油,热油,将猪脚分批放入,用中小火将猪脚煎至金黄,将一些猪油煸出。

4. 将所有的猪脚都煎至金黄,盛起待用。

5. 将煎好的猪脚放入锅中,加入能略接近猪脚的开水(1000ml),加入生抽(约为水的10%)100ml,加入话梅。

6. 大火煮开,转小火约煮1个小时有多,时间差不多了,可以试一试猪脚的口感,若觉得不够软烂可以再煮多一会,觉得梅子的味道不够,也可以多丢几个下去,若觉得味道偏淡,也可以加点酱油进去。最后,可以略收干汤汁。

【小五食记】

这一次,我煮的猪脚比较多,所以煮的时间略比平时少了一些,主要还要考虑到猪脚留在锅中,慢慢凉却也有一个过程,这时猪脚的口感还会比刚煮好时再软烂一些。

话梅一般来说都是酸酸甜甜的,所以无须再加入冰糖调味,各个牌子的话梅酸甜度不一样,所以要试试味道,再自行调整。

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