虾仁豆腐羹的做法窍门(虾仁豆腐羹的营养价值)

导语：厨师长教你鲜嫩的“虾仁豆腐羹”，爽滑细腻，1口接1口

“蟹黄豆腐”大家都吃过，色泽金黄、汤汁浓郁，很多人都对它欲罢不能。但是蟹黄儿比较稀有，价格比较贵，但是有一种食材可以代替蟹黄儿，厨师长教你又鲜又嫩的“虾仁豆腐羹”，爽滑细腻，1口接1口。厨师长用鸭蛋黄儿代替蟹黄儿，制作这道“虾仁豆腐羹”，一样色泽金黄、汤汁浓郁。由于这道“虾仁豆腐羹”要求口感细腻爽滑，所以在豆腐尽量选用内酯豆腐，虾仁尽量买鲜虾仁。春节大鱼大肉吃多了会油腻，做一道“虾仁豆腐羹”清淡爽口，又有面子，大家赶紧学起来吧！

咸蛋黄虾仁豆腐

By 百倍琦

配料：

豆腐 180克、鸭蛋黄 2个、虾仁 30克、淀粉水 少许、胡椒粉 少许、精盐 适量

烹饪步骤：

1.豆腐切块

2.蛋黄弄碎备用

3.虾仁去线放盐腌制

4.热锅入油，放入蛋黄翻炒，在放入开水一碗熬半分钟

5.放入豆腐煮几秒钟，放入虾仁煮开

6.加入少许盐，胡椒粉再煮半分钟，放入淀粉水勾芡

7.煮开后撒入葱花点缀，出锅盛盘

烹饪小贴士：

1、豆腐可选择嫩豆腐，也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑，北豆腐则营养更为丰富，可根据需要进行选择。

2、 虾头不宜吃，还有虾背部那条从头部延伸到尾部的黑线也不宜吃。虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道，虾头和虾肠难免会有一些细菌。

3、准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出，挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。最后慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。

大家还知道什么和虾仁搭配比较好？

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