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清蒸青头鸭的做法窍门(清蒸青头鸭清热祛湿)
导语:清蒸青头鸭,怎么做不膻而且味道鲜,大厨话你知
有一次到南海西岸(南海湾)玩,中午在附近一家农庄吃饭,其中有一道清蒸青头鸭印象深刻,鸭非常入味,不腥不膻,肉质嫩滑,肉香浓郁,是吃过做得最好的清蒸鸭。不加其他配料,纯清蒸,味道鲜美,实属杰作,向老板打探其制作过程,略知一二,回来尝试,效果较好。特推介给各位美食爱好者。
鸭性寒味甘,有滋阴补虚,清热降火等功效,因含丰富的蛋白质和多种维生素,并且脂肪含量低,对于体虚、阴虚者经常食用,有益身体的恢复。
但由于鸭的膻味较浓,处理不好,异味大,影响食欲。如果去除膻味是鸭肉的关键,下面介绍下清蒸青头鸭的做法。
材料和配料:
青头鸭一只约2千克,米酒3匙,姜片5片,蒜5粒,陈皮一块,粗盐50克,葱结一个,香菜30克。
制作过程:
1.宰杀鸭,把内脏挖干净,内脏清洗干净,去掉尾部猪肝色的核,因膻味特别重。蒜去皮,陈皮泡软洗干净。
2.整个鸭里外用米酒涂抹均匀,反复揉搓,再用姜片搓擦全身,然后用粗盐反复搓擦,使其入味,最后涂抹少许花生油,腌制半小时。
3.把葱结、陈皮、蒜和姜片塞入鸭内,放入已开的蒸锅中,大火蒸30分钟。(注意蒸锅要加足够的水,防止蒸干)
4.待鸭冷却后,把肚内的汁倒入碗中,鸭切件装盘,加入香菜,淋上汁。美味即成。
大家不妨试下,欢迎交流。
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