煎的美食做法(煎的食谱大全)

导语：煎一煎就超级美味的9道菜

煎三文鱼

材料：三文鱼排、海盐、白胡椒

做法：1、确保鱼肉是干的，肉和皮摸上去都不可以湿。如果是湿的话用厨房纸吸干；

2、初步吸干之后，在皮上抹一层盐，用什么盐没关系，盖上厨房纸继续吸水。盐会让鱼皮充分干燥；

3、平底锅大火烧热，倒一些油，不用太多。油匀开，鱼块皮朝下放进锅里，用手按住鱼肉，让皮贴着热锅，不要卷曲起来；

4、调中小火，盖盖子煎十分钟；

5、鱼肉上撒上海盐胡椒，翻面煎三十秒；

6、装盘，趁热吃。

西柠煎软鸡

材料：鸡胸肉、鸡蛋、黑胡椒、盐、白醋、柠檬汁

做法：1、鸡胸肉略拍，用盐和黑胡椒腌制半小时；

2、用一个鸡蛋和四勺生粉，混合成蛋糊；

3、把腌制好的鸡排浸润在蛋糊中，确保完全沾上蛋液；

4、锅烧热，加入少量油，放入鸡排煎熟后取出切片；

5、制作西柠汁：柠檬汁，白醋，糖搅匀后勾芡。制作完成后淋在鸡排上。

煎口蘑

材料：口蘑、盐

做法：1、将口蘑表面洗净，去掉蘑菇梗，控干水分；

2、平底锅倒油，小火，先将蘑菇口朝下煎一分钟；

3、翻面，继续煎，一会儿就能看到口蘑的小碗里充满了液体，这时就可以关火了。 用筷子尖蘸一点点盐，在每个口蘑的小碗里点一点就可以了。

盐煎鸡翅

材料：鸡翅、盐

做法：1、鸡翅洗净，两面各划两刀，清水里泡一小时，中间换一两次水；

2、鸡翅控干水，撒上一小撮盐，拌匀，放冰箱保鲜层，腌制六小时以上，腌制好以后，放水龙头下冲洗；

3、平底锅烧热，将鸡翅并排摆放进去，不用加任何油盐酱醋，小火煎；

4、一面煎焦黄后，改煎另一面，两面都焦黄后，拿筷子戳一下鸡翅，能轻而易举的戳进去，就算是熟了。

酱煎金针菇培根卷

材料：培根片、金针菇、花生油、蚝油、五香粉

做法：1、金针菇水洗以后，为了保证其韧脆的口感，可以先过一下热水再切；

2、把金针菇的尾部切掉。热水烫过后的金针菇较为松软，和培根一起煎后口感比较爽口；

3、培根卷金针菇的时候，金针菇不宜放太多，感觉适中就可以了；

4、用小火，放少许油煎，在此之前可以用两个牙签穿插培根，使其固定，不易松落。煎的时候用筷子翻转，煎至金黄色的时候，撒入少许五香粉，并倒入稀释后的蚝油，煎一下后出炉；

5、搭配了蚝油的金针菇培根卷味道非常不错。

煎猪排

材料：梅花肉、生抽、黑胡椒粉、绵白糖、白胡椒粉、黑胡椒颗粒、番茄酱、蚝油、清水

做法：1、将梅花肉清洗干净，改刀成大小随意、厚度为1cm左右的肉排状，放入容器里，用5%的盐水浸泡半天或一晚；水量以淹没猪排为准，用盐量等比例增加；

2、取出泡好的猪排，用干净的布/纸吸干水分；用1/2大勺黑胡椒粉、少许白胡椒粉和1/2小勺糖腌制半小时；实践下来生抽不加也可以，若浸泡时间少于6小时，调味时可以适量加一点；

3、煎猪排前先调制酱汁，小碗里加入番茄酱、蚝油，剩余的糖和黑胡椒粉，兑入2勺清水调匀备用；

4、煎锅烧热，锅要烧到足够热，但火不能太大；放入猪排一面煎70秒左右，翻面再煎1分半钟；倒入事先调配好的酱汁，大火煮沸收汁即可。

嫩煎鸡胸

材料：鸡胸、柠檬、盐、现磨黑胡椒、大蒜或蒜粉、欧芹、橄榄油

做法：1、先处理鸡胸，如果太厚可以片开两半，然后用肉锤或刀背轻轻拍松；

2、柠檬切半，大概1/3个柠檬汁就足够了。与其他调料一同倒入鸡胸内混合均匀，最后倒入橄榄油，这是为了将调料包裹起来，使腌制效果更好。完成后腌制1小时左右；

3、高火热锅，下橄榄油，如果放的是大蒜请在下锅之前将大蒜清理干净，它已完成任务。鸡胸放入，将两面煎至焦黄。

加入小半碗水，调至中火，盖上锅盖，请耐心等候5分钟，如果鸡胸较厚的话，请多等一会儿。

5、开盖子，摁摁鸡肉，如果感觉内部是结实的，那么鸡肉已经完成，取出，拉上保鲜膜，让鸡肉休息5分钟；

6、锅里的汁水加热，加入柠檬汁，最后放入一小块黄油让汁水变得粘稠，酱汁完成。

7、鸡肉斜切片，浇上酱汁，完成。

干煎杏鲍菇

材料：杏鲍菇、盐、黑胡椒粉、橄榄油

做法：1、杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片；

2、平底锅烧热，下1大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可。

干煎带鱼

材料：带鱼、盐、姜

做法：1、厨房纸轻轻拭干表面后切约5cm段用，在正反面抹适量盐，可轻舔一下试味，比平时略咸一些即可，腌制约2小时；

2、掉底部盐水，把带鱼段平均码放在镂空的篮子里放在通风阴凉处风干一晚或者一个下午至表面结皮不粘手；

3、将最肥厚的鱼段表面划花刀，热锅放油，油温热至比平时炒菜温度高一些后逐批下鱼段，这样可最大程度保留鱼皮的完整，不要着急翻面，待四周金黄了再翻面，翻一次就够；

4、沥干油后捞出，可干吃或蘸玫瑰浙醋。

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