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银杏果食用方法有哪些(银杏的果怎么吃)

导语:又到银杏烂漫时,银杏果食用学问大

时间不知不觉已经到了十月底,中国的北方城市已经进入了金秋时节。在气温下降的同时,大自然也给人们带来的特别的礼物。在很多城市里都有银杏大道,每到秋季,这里就变成了金色的世界,形成了一道独特的风景。

银杏树的起源可以追溯到3亿多年前,堪称植物中的活化石。在现代,银杏依然具有很高的观赏价值和经济价值。一些城市中的银杏树龄已百余年,随着秋意渐浓,银杏树叶也逐渐由青转黄。秋风起时,满树银杏叶随风飘落,留下满地金黄,虽有悲秋意,也喜遍地黄。每每这时,结伴观赏银杏叶的人群都是摩肩接踵络绎不绝。

银杏叶状似开扇,古人也常将银杏叶比作鸭脚,宋代梅尧臣有诗赞银杏:

北人见鸭脚,南人见胡桃

识内不识外,疑若橡栗韬

鸭脚类绿李,其名因叶高

吾乡宣城郡,多此以为豪

银杏树的树龄极长,据传山东日照浮来山的定林寺内有一颗银杏树是商代种植的,至今有3500多年的历史了,也许今天我们与古人欣赏的就是同一颗银杏树,如果银杏树有思想的话一定会感慨沧海桑田、世事变迁吧。

银杏树生长缓慢,从开始栽种到能够结果需要20余年的时间,到40多年时才会大量结果,所以银杏树还有一个名字叫做“公孙树”,这里的“公孙”指的是一个人栽下了银杏树,得到有了孙子后才能结果食用。“公种而孙得食”,银杏树的生长速度和寿命可见一斑。

银杏适合园林栽种,树形美观,风景独特,但是生长缓慢,而且价格昂贵。目前比较著名的银杏街道都是在近百年之前栽种的,至今才能具有一定的规模,比如辽宁丹东的九纬路,道路两旁都是百年以上的银杏树,每到秋季,遍地金黄的银杏叶,让无数人流连忘返。银杏木的经济价值极高,银杏树干挺直、木质优良,可以制作很好的乐器和家具。

此外银杏树的果实也有很高的食用价值。银杏果又叫“白果”,营养丰富,富含多种维生素和氨基酸及微量元素。但是每当白果实成熟掉落时,表皮会分泌出粘液,往往还会散发出一种臭味。这是银杏果在己酸、丁酸、棕榈酸、辛酸等脂肪酸的作用下散发出类似腐败的气味。

银杏果虽然营养丰富,食用价值高,有一定的药用价值。食用银杏果可以抑菌杀菌,祛疾止咳,抗涝抑虫,止带浊和降低血清胆固醇。银杏叶中的黄酮甙与黄酮醇可以清除自由基,延缓衰老,保护真皮层细胞,改善血液循环,防止细胞被氧化产生皱纹。虽然银杏的好处很多,但是银杏的果实还含有氢氰酸、白果酸等一定量的毒素,食用过量或者食用不当可能会造成中毒,食用时还要谨慎处理。

防止银杏果中毒,首先就是要少食用,每天摄入不要超过10颗。另外可以将白果煮熟食用,使白果酸和白果二酸分解,氢氰酸加热后挥发出去,去除毒素后食用。

白果粥:白米粥做好后,把白果捣碎后放入锅中,喝时放点白糖。

还可以取6-10粒银杏果,冰糖少量,粳米2两, 锅中加水适量,放入银杏仁、粳米,文火煮至粳米成糊糜状即可,再加入冰糖调味。

银杏果平时还可以加入多种调料炒制,制成干果零食用。炒至以前,需要把银杏果的外壳全部剥掉,然后把炒锅放在火上,加热以后放入花椒,食用盐和少量的味精,然后再倒入剥掉外壳的银杏果,用中火炒制,炒到银杏果熟透以后取出食用。

另外在食用之前一定要注意银杏的挑选和处理,挑选白果应该以外壳光滑、洁白,选购较新鲜,并且大小均匀、果仁饱满、坚实的果仁,选择无霉斑的最好。银杏果的皮和绿色胚心不能吃,在制作前应当先去除掉。这样就能发挥出它的功效而不会对身体有害了。

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