炒豇豆为什么会黑(炒豇豆不变色)

导语：炒豇豆时总发黑？直接炒、焯水都不对，教你一招，豇豆翠绿又脆爽

炒豇豆时总发黑？直接炒、焯水都不对，教你一招，豇豆翠绿又脆爽

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒豇豆时总发黑？直接炒、焯水都不对，教你一招，豇豆翠绿又脆爽！』

豇豆是老百姓餐桌上的一种美食，夏季是它大上市的季节，新鲜又便宜，营养价值也高，经常吃能美颜养身、健胃补肾的作用。

新鲜的豇豆味道鲜美，食用方法也很多，可凉拌、热炒、炖煮、做馅，都非常好吃。豇豆还可以晒成干豇豆，或是泡制成酸豆角，各具风味。夏季，豇豆最家常的做法就是炒豇豆、凉拌豇豆等，鲜嫩爽口，特别好吃。

炒豇豆的做法简单，但炒的时候豇豆容易发黑，口感也会变软，不好吃。

我们在饭店里吃过炒豇豆，颜色绿油油的，一点也不发黑，而且口感也特别脆爽，大厨炒豇豆有什么秘诀吗？今天就和大家分享一下炒豇豆的技巧。

大家在做炒豇豆时，有人是切好直接炒，不容易炒熟，而且也容易发黑；也有人先把豇豆焯一下水，虽然颜色翠绿，但口感变软了；还有人用热油把豇豆炸一下，翠绿又脆爽，但吃起来太油腻，所以这3种做法都不好。

如何在保证营养的前提下，让豇豆颜色翠绿，口感也脆嫩呢？看看大厨是怎么做的吧。

分享一道好吃的【腊肉炒豇豆】，特别美味。

准备新鲜豇豆、腊肉、食盐、生抽、大蒜、生姜、白糖、辣椒等。

【做法】

第一步、豇豆用清水冲洗干净，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出后把两头各切掉一节，再切成5厘米的长段。

第二步、向豇豆段中加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。轻轻挤出多余的水分，加适量食用油拌匀。食盐腌制，可以杀出豇豆多余的水分，更容易炒熟，而且让豇豆提前入味，裹上食用油能保持翠绿的颜色，不会发黑。这一步很重要，很多人都没做对。

第三步、小碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀。

第四步、大蒜切蒜片，生姜切姜丝。腊肉下锅煮20分钟，能用筷子扎透时捞出，切成薄片。

第五步、炒锅不放油，倒入腊肉片，小火煸炒几分钟，炒出腊肉的油脂，当腊肉变透明时下蒜片、姜丝，炒出香味。

第六步、倒入豇豆段，转大火快速翻炒1分钟，当颜色变深后倒入小碗里的料汁，继续翻炒半分钟，关火出锅。

【厨师长有话说】

炒豇豆时，想要保持颜色翠绿，口感脆嫩，一定要用盐腌制一下，再裹上一层食用油。裹上油的目的是锁住水分，并防止豇豆被氧化，这样颜色就不会发黑了。

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