拔丝菜的做法大全(拔丝菜的拔丝怎么做的)
导语：十一道看了会流口水的拔丝菜做法，快收藏了吧！
拔丝红薯
食材：500g红薯、50ml油、50g白糖
做法：
1、红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热
2、油烧到六成热时下红薯块不断翻炒
3、炸至两黄金黄、沥油捞出备用、锅中留底油、用铲子不断的搅拌
4、至糖炒化并变成深色至起泡、倒入炸好的红薯
5、至糖液均匀的包裹住红薯即可
拔丝苹果
食材：300g苹果、80g糖、40g淀粉、适量油、适量熟黑芝麻
做法：
1、准备食材。
2、苹果洗净削去皮、去核切成块，我切的约6毫米厚。
3、淀粉加适量水调成糊、将切好的苹果放上糊中沾匀
4、油烧至七成热，将苹果片放入炸制、至外壳变黄捞出沥油。（也可略炸即出锅）
5、锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。
6、快速划动糖，使其溶化后转小火。
7、至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。
8、将炸好的苹果片倒入、快速翻匀、洒少许黑芝麻快速出锅。
拔丝山药
原料：山药、油、白糖
做法：
1. 将山药去皮，切成滚到块，然后泡入凉水中10分钟换一次水，泡2-3次；
2. 将山药放在厨房纸上吸干水分；
3. 锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出；
4. 将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖；然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药，装盘即可。
拔丝土豆
原料：土豆、油、白糖
做法：
1. 把土豆洗净削皮切成小块；
2. 在锅里倒油，等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎，等土豆表面变金黄时大火煎，大火煎至土豆熟了捞出锅，把油倒碗里待下次使用，锅里油倒干净；
3. 把白糖直接放进锅里，小火，用铲子搅拌白糖至白糖成液体状；
4. 关火把土豆快倒进锅里，搅拌至土豆表面都沾上了糖浆。
拔丝蜜桔
食材：2个蜜桔、1个鸡蛋、70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、适量白糖、适量干玫瑰花
做法：
1)桔子去皮备用。
2)面粉和生粉按7：3的比例配对好。
3)鸡蛋，泡打粉，白糖。
4)用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊，加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。
5)将桔子放入糊糊里。
6)锅里放宽油。
7)油温五成热时放入挂了糊的桔子。
8)炸至金黄酥脆捞出滤油。
9)锅里放清水适量.倒入白糖大火烧开.改中小火熬至糖浆浓绸。
10)将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅.撒上玫瑰即可.
拔丝香蕉
原料：香蕉、油、白糖、淀粉、鸡蛋、面粉
做法：
1. 香蕉剥皮，切小段，裹上淀粉；
2. 适量面粉，少许淀粉，蛋清搅拌成面糊；
3. 香蕉段裹上面糊入油锅炸，最好炸两遍，捞出待用；
4. 锅留底油，加白糖不停翻炒；
5. 待白糖炒至融化成糖浆状，倒入炸好的香蕉快速翻炒，使香蕉均匀裹上糖浆后盛出。
拔丝年糕
食材：年糕、食用油、白糖
做法：
1)年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。
2)留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。
3)用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。
拔丝紫薯
食材：250g紫薯、3大勺白糖、500ml油、1勺芝麻
做法：
1)紫薯去皮切成滚刀块。
2)起锅倒油160度左右下紫薯炸透捞出控油，油温升高下紫薯块复炸捞出控油。
3)油倒出，锅里加三大勺白糖，一点点清水把糖化开慢花熬糖
4)当糖变成黄色用勺往下浇的时候呈细线状就可以把紫薯倒入快速挂糖倒在抹过油的盘里，撒上熟芝麻即可。
拔丝芋头
食材：芋头500克、白糖200克、熟猪油或清油750克
做法：
1)先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2)火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
3)将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
拔丝汤圆
食材：芝麻汤圆 一袋、植物油 适量、 白砂糖 200g
做法：
1、汤圆从冰箱拿出不用解冻。锅中倒入足量的油，油5成热后分批放入汤圆，并用筷子拨开防止粘连，用小火慢炸至汤圆微金色后捞出。
2、锅中留少许底油，放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆，放入炸好的汤圆迅速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘，并趁热食用。
小贴士：
汤圆上桌时可上一碗凉开水，一同沾着吃才不沾牙也更香脆口。
可依照此法制作拔丝土豆、苹果、香蕉等拔丝菜肴。
也可以用清水来熬糖浆，用中火熬成金黄色的黏稠糖浆就可以放材料了，我觉得比用油的更好掌握。
拔丝南瓜
材料：南瓜（去皮去瓤后）300克，白砂糖100克，油500克（实耗30克）
做法：
1.南瓜用刀切去外皮，可以切薄一点，留青绿色，再削去瓤和籽；
2.将南瓜切成滚刀块，最好大小基本一致；
3.锅内倒油，加热至五成热（油表面微微有温度，试放一块南瓜，会缓慢冒油泡的时候）；
4.将所有南瓜倒入油锅里，中小火油炸，定时翻动；
5.待南瓜炸至表面金黄时用筛子捞出；
6.南瓜块沥干油待用；
7.将油锅留底油（只需要少许即可），倒入白糖，小火不停翻炒；
8.翻炒过程从细散状到凝结成白色块小块状，再变成液态；
9.待液态糖颜色变成咖啡色时，可以筷子点一些看是否能抽丝；
10.能抽丝时，倒入步骤6的南瓜块，快速翻拌，尽量将每一块南瓜都裹上糖浆，盛出后尽快食用。
小提示：
1拔丝菜关键两点，一是食材油炸的火候把握好，当食材呈金黄色，用筷子戳动中间较软即可；
2关键二是炒糖的火候，切忌用小火翻炒糖，否则糖块还没融化就已过焦。糖融化呈棕色糖浆时遇冷可以拉丝；
3拔丝菜要趁热食用，用筷子夹起，才会呈现拉丝效果，但也要注意不要烫到嘴部和口腔；
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