鸡蛋灌饼口水鸡腿爆炒田鸡的做法(鸡蛋灌饼口水鸡腿爆炒田鸡的做法是什么)

导语：鸡蛋灌饼，口水鸡腿，爆炒田鸡的做法

鸡蛋灌饼

用料 中筋面粉100克；温水60克；盐2克（和面1克，鸡蛋液1克）；低筋面粉（油酥用）15克；花生油两勺（油酥用12克，其余煎饼用）；黑胡椒粉1克；辣酱一勺；生菜一颗；鸡蛋两个；大葱一根

做法 100克面粉加60克温水。

慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。

揉成光滑的面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好饧三十分钟以上。

制作油酥:锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。

一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。

搅拌均匀备用。

饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，约160克的面团。

切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。

取一个面剂子摁平。

擀成长条。

将晾凉的油酥涂抹在面皮上。

一定要涂抹均匀，薄薄的一层油酥就可以。

面皮对折。

从一侧慢慢卷起来。

收口朝下，把饼胚立起来。

静置五分钟。

摁平，擀成圆饼，不要太厚。

电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。

注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。

用筷子轻轻挑起来，会有分层。

把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。

翻面，继续煎熟即可。

准备好辣酱和生菜。

根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。

开吃。

有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。

口水鸡腿

用料 鸡全腿1只；熟花生米碎；葱；姜；料酒；醋；生抽；白糖；盐；熟白芝麻；红油

做法 鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁

把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

淋上料汁和红油，撒上葱花即可

爆炒田鸡

用料 青椒2个；田鸡1.5斤；红椒2个；大蒜1颗；姜4、5片；干辣椒3个；老抽适量；生抽适量；紫苏1把；料酒适量；蚝油适量；白胡椒粉适量；韭花1小把；香叶3片

做法 田鸡请老板帮忙剥皮处理好

回家后冲洗干净

满清十大酷刑将手、脚指甲全切掉

再拦腰一切，一只蛙分为两截

放入料酒、姜片、白胡椒粉腌制去除腥味

大蒜切成蒜末

姜切片

青红椒切丝

韭花切成小拇指长短

热锅热油

放青蛙爆炒至变色

盛出放一旁备用

锅中下油入盐

小火爆香姜蒜

再放其它调料，一起炒熟

将炸好的青蛙放进锅里

放入料酒、生抽、老抽、蚝油

加少许的水焖煮

可试一下汤汁盐味，偏咸即可

大火收干汤盛出即可

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