松软酸奶饼的做法(酸奶饼的功效与作用)

导语：酸奶白软饼、黄油饼、发面麻饼：（乳酸益生菌系列

酸奶白软饼、黄油饼、发面麻饼：（乳酸益生菌系列）

原创技术/沙龙|中国传统糕饼资深工匠杜德春

一、酸奶白软饼：

此饼采用乳酸菌作为风味发酵、基础天然乳酸菌与天然乳酸老面发酵，来自蒙古地区纯酸奶为引子；纯酸奶、纯酸奶、鸡蛋清三味一体；且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良；再通过二次发酵、再焙烤烙饼；奶麦风味、松软饕餮、秀色可餐、颜值白洁、隽永味带，是中国传统风味饼系列中的经典手艺。

二、黄油饼：

此饼采用牧区纯黄油或者欧洲纯黄油，再采用天然乳酸菌培育酵母与天然乳酸菌老面发酵，小米饴糖；牛奶活面发酵面团；再佐以蒙古纯牧区黄油为酥料；通过古典小包酥或大包酥卷酥制法；二折三叠、皮酥匹配；且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次工艺与风味改良；再通过二次发酵、烘烤后；风味独特、隽永味带、散发黄油独有的奶酪、奶香、奶乳与麦香发酵的香气味，是中国传统风味饼系列中的经典手艺。

三、发面芝麻饼：

采用乳酸益生菌菌团与天然引子、面团采用隔夜法发酵成“大发面面团”；而后对碱水中和，即成本体面团。

酥料采用胡麻油或芝麻油；一味为原味：是芝麻与面粉、熟油、孜然为基味；

一味为甜咸味:是芝麻、椒盐、罗汉果糖、奶酪丁、熟油、面粉、糕粉等为基味

工艺流程：采用传统古典小包酥制作工艺，两折三叠、2擀2推、2翻3转之匠人之手艺；或者大包酥卷酥、叠酥之制作工艺；层酥比例清晰、形状颜值高清、风味典雅隽永；糕饼工匠杜德春多次改良，色香味美俱佳。

酸奶白软饼、黄油饼、发面麻饼，是中国民间传统主食风味发酵饼系列之一；通过传统糕饼工匠杜德春老师的改良与传承普及；这三个发酵工艺风味饼是落地人间烟火的饕餮。

糕饼资深工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、设计之传统匠人；垂直度与专业造诣至深、自成一派。

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